1kgdi carne di maiale a fettine fine(preferibilmente carne con grasso)
4-5peperoncini tipo guajillo(vedere le note)
2-3peperoncini tipo anchos(vedere le note)
3spicchi di aglio
2chiodi di garofano
½cucchiaino di pepe in grani
½cucchiaino di cumino in polvere
1cucchiaino di origano secco
½cucchiaino di timo secco
1cucchiaio di achiote (opzionale)
1tazzadi succo d’ananas
strutto(od olio di oliva)
Sale
Per i tacos
16Tortillas di mais piccole
1tazzadi ananas(tagliata a pezzetti)
Cipolla bianca(tritata)
Coriandolo fresco(tritato)
Limoni(limes)
Salsa picante(vedere note)
Instructions
In una ciotola capiente mettere il guajillo e l’ancho, coprirli con acqua bollente e lasciar riposare per 15-20 minuti. Una volta che i peperoncini saranno morbidi aprirli con attenzione per lungo e scartare le venature e i semi.
In un frullatore mettere i peperoncini e tutte le spezie (pepe, paprika -o achiote-, origano chiodi di garofano, cumino e timo), aggiungere l’aglio sbucciato e il succo d’ananas. Frullare fino ad ottenere una salsa vellutata, se necessario aggregare uno o due cucchiai dell’acqua dove stavano i peperoncini. Passare la salsa in un colino.
In una ciotola mettere la carne e salarla leggermente, bagnare con la salsa e mescolare per far impregnare la carne in ogni lato. Coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare pe 2-3 ore ( o tutta la notte se possibile).
In una padella antiaderente riscaldare un po’ di strutto e di olio d’oliva e friggere la carne per ambo i lati, poche fette per volta. Pian piano che le friggete, accomodare la carne in piatto e coprire per non fare evaporare i succhi e non farla seccare.
Quando tutta la carne sarà cotta è il momento di tagliarla su un tagliare con un coltello ben affilato. Lasciare in un piatto coperto.
Ora potete decidere se utilizzare la carne immediatamente o lasciarla per dopo. Se scegliete la seconda opzione, basterà scaldarla di nuovo nella padella dove avrete prima sciolto un po’ di strutto od olio d’oliva.
Preparare i Tacos
Passare le tortillas nel grasso rilasciato dalla carne e riscaldarle in una padella. Mettere sopra un po’ di carne, pezzetti di ananas e alla fine cipolla e coriandolo tritati.Servite bagnando con la salsa che preferite e qualche goccia di limone (lime).
Notes
Peperoncini. I peperoncini di tipo anchos o guajillos si possono trovare in negozi etnici oppure online. Potete sostituirli con mezza tazza di paprika + 1 peperone rosso.