I flautas sono delle tortillas ripiene e arrotolate, che poi vengono fritte fino a diventare croccanti. Servite con diversi accompagnamenti come ad esempio panna acida e guacamole, sono un piatto messicano che piace a grandi e piccini.
In una pentola grande mettere il petto di pollo lavato e le verdure a pezzi grandi (cipolla, sedano e carote), aggregare l'alloro, un po' di timo, sale e lo spicchio d'aglio in camicia.
Prendere il petto di pollo e sminuzzarlo con attenzione poiché sarà caldo (potete usare anche un mix da cucina). Filtrare il brodo di pollo e metterlo da parte
Scaldare un poco le tortillas e metterle coperte con un tovagliolo per mantenerle calde. Cominciare a preparare i flautas.
Mettere al centro di una tortilla un po' del pollo sminuzzato e arrotolare con attenzione e fare in modo che i bordi siano ben aderenti. Mettere uno stecchino al centro per evitare che si aprano mentre friggono. Fare lo stesso con tutte le tortillas fino a terminare il pollo. Mettere da parte.
Preparare la salsa: lavare i pomodori, metterli in una pentola con acqua e portarli a bollitura. Cuocere i pomodori per 25 minuti. Toglirli dall'acqua calda, lasciarli raffreddare leggermente e spellarli.
Mettere i pomodori in un frullatore, aggregare uno spicchio d'aglio sbucciato, un cucchiaino di origano secco, mezzo cucchiaino di timo secco, due o tre grani di pepe e una tazza di brodo di pollo. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
In un tegame o una pentola piccola mettere un cucchiaio di olio d'oliva a scaldare, soffriggere la salsa di pomodoro ed aggregare una tazza di brodo di pollo. Portare a bollore e cuocere per 15 minuti o fino a che la salsa non si sia ristretta. Rettificare di sale e mettere da parte.
Lavare la lattuga e scolarla bene, tagliarla in stiscioline fine. Tagliare le cipolle e il pomodoro in rondelle. Mettere da parte.
Riscaldare abbondante olio per friggere in una padella. Friggere i flautas poco a poco fino a che siano ben dorati, fare attenzione con la fiamma per non far bruciare l'olio. Mettere a scolare l'eccesso di olio su un piatto coperto da carta da cucina.
Quando tutti i flautas saranno dorati toglierli con attenzione lo stecchino e accomodarli porzionati nei rispettivi piatti o metterli tutti insieme in un piatto da portata.
Mettere sopra ai flautas la lattuga e le rondelli di pomodoro e cipolla. Bagnare con la salsa di pomodoroe aggiungere la panna. Terminare aggiungento una'abbondante spolverata di formaggio e servire immediatamente.
Notes
Il tipo di formaggio può variare, deve essere un tipo che si possa sbriciolare facilmente. Io normalmente uso la Feta o una miscela di Feta e Parmigiano.
La panna acida messicana non è facile da trovare all’estero, però possiamo fare qualcosa che le si avvicina facendo una combinazione di panna da cucina e yogurt greco con una goccia di limone e un poco di sale. Un’altra opzione può essere la creme fraiche francese che in Europa si trova più facilmente.
Per una versione vegetariana si possono riempire con funghi saltati con un poco di cipolla, aglio e spezie.
Per accompagnare i flautas potete usare tutti i tipi di salse, ad esempio la salsa guacamole.
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