Ieri sono venuti degli amici a cena a casa nostra ed è stato Max a cucinare uno dei piatti che più mi piace: le orecchiette con le cime di rapa e salsiccia. Questo piatto è una variante molto sfiziosa del famoso piatto Pugliese orecchiette con le cime di rape. Max ogni tanto mi coccola preparandomele, me ne mangerei un quintale da quanto gli vengono buone!
Orecchiette con le cime di rapa e salsiccia
Ingredienti (6 persone):
- 700 gr di cime di rapa pulite
- 700 gr di orecchiette fresche
- 4 salsicce
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio tritati finemente
- Peperoncino qb
- 40 gr di olio extravergine di oliva
- Parmigiano qb
- Sale e pepe
Preparazione:
Cuocete le cime di rapa in abbondante acqua salata. Scolatele e tenete da parte. Tenete da parte anche l’acqua di cottura.
In un tegame capiente riscaldate l’olio, aggiungete le salsicce sbriciolate e fate rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete l’aglio, il peperoncino sminuzzato, salate e pepate. Sfumate col vino e fate evaporare l’alcol. Lasciate cucinare per circa 10 minuti o fino che le salsicce cominceranno a dorarsi.
Unite le cime di rapa e un mestolo dell’acqua di cottura. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale se necesario. Spegnete la fiamma e tenete al caldo.
Cuocete la pasa nell’acqua dove avete cotto le cime di rape. Scolatela quando manca ancora un minuto per la cottura al dente e aggiungetela al tegame con le salsicce. Mantecate per un minuto aggiungendo un altro po’ di acqua di cottura per crearne una salsina.
Servite con una spolverata di parmigiano.
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