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E con questa ricetta saluto il mese di Settembre, il mese dedicato alla mia patria e alle mie nostalgie, con qualcosa che vale la pena fare almeno una volta nella vita: Peperoncini jalapeños sottaceto.
In Messico i peperoncini jalapeños sono molto usati e normalmente vengono chiamati solo come “chiles jalapeños “. Un panino non è un panino se non ha i suoi peperoncini jalapeños. A casa mia si preparavano i peperoncini sottaceto in qualunque periodo dell’anno, per toglierci uno sfizio e non per conservare i prodotti (come faccio io in Italia) . Mia nonna Elvira era una esperta nel prepararli e a volte sperimentava e superava i suoi limiti introducendo ingredienti “estranei” alla sua ricetta, per esempio cavolfiore e (il mio preferito) barbabietola rossa, quest’ultima oltre a dare un colore bellissimo all’aceto era anche deliziosa.
Una delle cose che ricordodi più, è che a casa mia non sterilizzavamo i barattoli con l’ebollizione ma lavandoli perfettamente e successivamente si sterilizzavano lavando le pareti interne con alcol puro, lasciandoli poi asciugare capovolti sopra un canovaccio pulito da cucina. Ricordo anche che quando si preparavano i peperoncini sottaceto, si faceva un solo barattolo e non si consumavano mai nei mesi a venire poichè erano preparati per mangiarseli in massimo una settimana, penso che sia qui la differenza della sterilizzazione.
In tutti i casi, io raccomando di sterilizzarli con il metodo che preferite (forno, microonde, ebollizione), su YouTube potete trovare molti tutorial per sterilizzare i baratolli di vetro.
NOTA IMPORTANTE:
Nella foto potete vedere due tipi di preparato, uno ha l’aceto chiaro e l’altro color porpora. Quest’ultimo si deve alla barbabietola rossa, io ho voluto preparare le due versioni e per fare ciò dovete solo separare una parte delle verdure prima di aggiungere la barbabietola rossa (al passo 3) e metterle in una pentola a parte, poi proseguite seguendo la ricetta.
In questa ricetta è chiaro il tipo di peperoncino da usare, però non vuol dire che sia una regola. Se non trovate questo tipo di peperoncino potete provare con altri, l’importante è che siano freschi
Ricetta:
- 700 gr di peperoncini jalapeños verdi
- 200 gr di carote
- 200gr di cavolfiore
- 200 gr di cipolline
- 100 gr di barbabietola rossa
- 40 gr di olio EVO
- 4/5 foglie di alloro
- pepe nero intero
- sale
- aceto
- acqua
Istruzioni:
Preparate le verdure lavandole molto bene, togliendole la buccia( se necessario) e tagliandole a pezzi.
Lavate i peperoncini e tagliateli a rondelle (usate dei guanti ).
In una padella grande dai bordi ampi riscaldate l’olio e saltate le verdure per pochi minuti cominciando da quelle più dure (per esempio le carote). Il grado di cottura può essere a vostro gusto, io le preferisco croccanti per questo le salto al massimo 10 secondi.
Una volta saltate le verdure preparate un misto di acqua e aceto nella stessa quantità, tenete conto che le verdure devono rimanere ben coperte .
Aggiungete sale e pepe a vostro gusto e le foglie di alloro. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti.
Con il preparato ancora caldo riempite i barattoli di vetro che avrete previamente sterilizzato, fate attenzione che le verdure siano ben coperte dal liquido. Chiudete i barattoli e procedete con l’ultima sterilizzazione.
Lasciate raffreddare i barattoli capovolti e assicuratevi che il tappo sia leggermente schiacciato al centro, questo vuol dire che sono stati invasati correttamente.
Sitemate i barattoli in un posto buio fino al momento dell’uso
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