Insalata vegana di broccoli

Ricca di sostanze nutrienti, fresca e con quella croccantezza che personalmente adoro nel cibo, così è questa deliziosa insalata di broccoli. Però lasciatemi dire che se -come me- pensate che i broccoli sono deliziosi, questa insalata è un’ottima scelta per accompagnare i vostri piatti o per servirla come piatto unico grazie alla sua completezza. Ma lo cosa più bella è che non dovrete avvicinarvi alla macchina del gas poiché i broccoli si mettono a crudo, si, crudi. Provate per credere.

broccoli crunch saladIl tocco vincente però sono i ceci. In Messico si vendono piccanti e sono deliziosi, però in altri paesi si possono trovare solo salati, come snack. Ebbene, se non riuscite a trovarli nel supermercato, potete prepararli in pochi minuti a casa, alla fine della ricetta dico come. Vi consiglio solo di aggiungerli  quando servite l’insalata, per evitare di bagnarli facendogli perdere così la croccantezza.

Insalata vegana di broccoli

Ingredienti (per 4):

  • 500 gr di broccoli
  • 100 gr di cipolla rossa
  • 2/3 tazze di ceci tostati (se volete farli in casa, vedere la nota sotto)
  • 1 cucchiaio di semi di girasole tostati
  • 1 cucchiaino di sesamo
  • peperoncino in polvere

Per la vinaigrette:

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di Aceto balsamico
  • 1 cucchiaio Aceto di mele
  • 1 cucchiaio di miele di agave (o miele d’api se non volete una versione vegana)
  • Limone
  • Cumino in polvere
  • Peperoncino in polvere
  • Sale e pepe

Preparazione:

Preparare la vinaigrette: In un barattolo mettere l’aceto balsamico e l’aceto di mele, aggiungere alcune gocce di limone, un pizzico di sale, cumino, peperoncino in polvere e pepe appena tritato. Unire il miele e chiudere il barattolo; agitare energicamente fino a che gli ingredienti siano emulsionati. Aggiustare di sale e spezie. Mettere da parte.

Mondare i broccoli, tagliarli in pezzi piccoli, incluso il gambo, lo dovrete prima pelare un poco per eliminare la parte fibrosa. Mettere in una insalatiera.

Tagliare la cipolla a pezzettini aggiungerla nell’insalatiera con i broccoli. Bagnare tutto con la vinaigrette e mescolare fino a che le verdure saranno ben impregnate di vinaigrette. Lasciate riposare nel frigorifero per 2-3 ore.

Prima di servire aggiungere i ceci tostati, potete usare quelli confezionati che si vendono al supermercato o prepararli voi stesse. Unire i semi di girasole e sesamo, mescolare e servire immediatamente.

Come fare i ceci tostati

Lavare i ceci dall’acqua di conservazione (sia che siano in lattina, sia che siano cotti in casa). Mettere un tovagliolo di tela pulita sul tavolo e metterci sopra i ceci ad asciugare. Asciugateli bene con la carta assorbente. Metterli in una teglia da forno, aggiungere un cucchiaino di olio d’oliva, un pizzico di sale e le spezie che preferite ( cumino, pepe, peperoncino in polvere, aglio, etc etc). Scaldare il forno a 200°C e infornare i ceci per 10 minuti, scuotete la teglia e continuare a tenerli in forno per altri 10 minuti o fino a quando non saranno croccanti.

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