Enchiladas Ricetta Messicana (enchiladas suizas)

Enchiladas Ricetta: Le enchiladas suizas diventeranno uno dei tuoi piatti messicani preferiti già al primo boccone.

Immagina una tortilla ripiena di pollo, coperta da una cremosa salsa verde al sapore di coriandolo e jalapeño e sopra a tutto questo il formaggio caldo che si scioglie, questo insieme di odori e sapori rende questa ricetta messicana indimenticabile.

Enchiladas Ricetta Messicana

Queste enchiladas sono una variante delle tradizionali enchiladas verdi. La ricetta varia perché si aggiunge panna da cucina alla salsa e molto formaggio che si gratina durante la cottura in forno.

Inoltre, al contrario delle enchiladas tradizionale che si cuociono su una padella, quelle suizas s’infornano per permettere al formaggio di sciogliersi e creare una deliziosa copertura filante.

Le enchiladas suizas sono diventate famose in Messico grazie alla catena di ristoranti Sanborn’s ed hanno avuto un successo tale che al giorno d’oggi si preparano in tutte le case  messicana.

enchiladas suizas, close up

Salsa verde messicana

La salsa verde per le enchiladas suizas è fatta con tomatillos freschi, cipolla, coriandolo e peperoncini verdi. Inoltre questa salsa per le enchiladas suizas è arricchita con panna da cucina per darle una consistenza più densa.

È possibile preparare la salsa verde in casa (potete trovare qui la nostra ricetta per la salsa verde), però in alcuni paesi non è facile trovare ingredienti freschi messicani, come ad esempio i tomatillos o il coriandolo.

In questo caso per preparare le enchiladas potete usare la salsa verde in lattina o bottiglia. O utilizzare i tomatillos in lattina che poi è quello che usiamo nella nostra ricetta. Qui sotto vi lascio dei link utili.

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Come fare le enchiladas ricetta messicana

Ripieno.Per sminuzzare il pollo, potete usare due forchette o quando è ancora caldo un mixer da cucina

Salsa verde. Mettere i tomatillos o la salsa di tomatillo in un frullatore. Aggregare coriandolo, peperoncino jalapeño o serrano (senza semi e venature), cipolla, aglio e panna da cucina. Aggiungere una tazza di brodo di pollo e frullare fino ad ottenere una salsa vellutata e priva di grumi. Scaldare un cucchiaio di burro in una pentola e soffriggere la salsa per un minuto. Salare e lasciare cuocere un po’ fino a che la salsa diventa spessa.

Tortillas. In una padella con olio soffriggere le tortillas in ogni lato per pochi secondi, non si devono dorare. Mettere da parte.

Preparare le enchiladas. Oliare una teglia in ceramica per il forno. Mettere metà della salsa in fondo. Porre al centro di una tortilla un poco di pollo, arrotolarla e accomodarla nella teglia facendo attenzione che i bordi sovrapposti siano verso il basso per evitare che si apra. Ripetere con tutte le tortillas e il pollo. Bagnare con il resto della salsa e mettere sopra il formaggio da sciogliere.

Infornare. Riscaldare il forno a 180°C per 18-20 minuti o fino a che il formaggio sia sciolto completamente e cominci a fare le bollicine.

salsa verde e formaggio fuso

Ricetta enchiladas suizas:

Pollo: A me piace usare i resti del pollo arrosto. Se non li avete potete mettere a bollire un petto di pollo intero con sale, alloro e aglio. Quando è ben cotto lo sminuzzate per bene. Mettete da parte il brodo di cottura che vi servirà più avanti.

Salsa: Io ho usato salsa di lattina, però se avete la fortuna di trovare tomatillos freschi potete metterli a bollire in acqua fino a che non siano morbidi ed usare questi per la salsa. Se il sapore del coriandolo non vi aggrada potete usare il prezzemolo, però vi avverto che il sapore cambierà notevolmente. Usate qualsiasi peperoncino verde che avete a disposizione ma non dimenticatevi di togliere i semi e le venature per non far venire la salsa troppo piccante.

Panna: Nella ricetta originale si usa panna acida messicana, però se non la trovate potete usare panna da cucina normale.

Formaggio: Dove io vivo non trovo il formaggio Oaxaca, per questo ho usato mozzarella e un poco di fontina. Potete usare qualsiasi formaggio che si scioglie.

Altri piatti messicani da gustare:

enchiladas suizas

Enchiladas Ricetta Messicana (Enchiladas suizas)

Queste deliziose e cremose enchiladas suizas avranno un successo garantito sulla tua tavola. Il formaggio fuso e la salsa verde cremosa sono perfetti da unire ad una enchilada. Prova a prepararle e vedrai quanto è facile e gustosa questa ricetta messicana.
PREP 30 minuti
COOK 30 minuti
TOTAL 1 ora
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Porzioni: 2 persone
Chef: Maricruz

Ingredienti 

  • 8 tortillas di mais
  • 200 gr petto di pollo (sminuzzato)
  • 200 gr panna da cucina
  • 150 gr mozzarella (sminuzzata)
  • 200 gr salsa verde di tomatillo (fatta in casa o in barattolo)
  • 240 ml brodo di pollo
  • 40 gr cipolla bianca (a pezzi)
  • 25 gr peperoncino jalapeños o serranos (senza semi e venature)
  • 1 spicchio d'aglio (sbucciato)
  • coriandolo (qb)
  • 1 cucchiaio burro
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Scaldare il forno a 180°C
  • Mettere i tomatillos o la salsa di tomatillo in un frullatore. Aggregare coriandolo, peperoncino jalapeño o serrano (senza semi e venature), cipolla, aglio e panna da cucina. Aggiungere una tazza di brodo di pollo e frullare fino ad ottenere una salsa vellutata e priva di grumi. 
  • Scaldare un cucchiaio di burro in una pentola e soffriggere la salsa per un minuto. Salare e lasciare cuocere un po’ fino a che la salsa diventa spessa.
  • In una padella con olio soffriggere le tortillas in ogni lato per pochi secondi, non si devono dorare ma solo ammorbidire. Accomodarle su un piatto con della carta assorbente. Mettere da parte.
  • Oliare una teglia per il forno. Distibuire bene metà della salsa sul fondo.
  • Porre al centro di una tortilla un poco di pollo, arrotolarla (come se fosse un cannellone) e accomodarla nella teglia facendo attenzione che i bordi sovrapposti siano verso il basso per evitare che si apra. Ripetere con tutte le tortillas e il pollo.
  • Bagnare con il resto della salsa e mettere sopra la mozzarella.
  • Infornare per 18-20 minuti o fino a che il formaggio sia sciolto completamente e cominci a fare le bollicine.
Nutrition
Serving: 1grams | Calorie: 480kcal
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