Hoy en el blog: Zeppole receta salada. Estos bocaditos napolitanos son perfectos para sorprender a tus invitados en una cena a tema. Tan sabrosos que ¡no puedes dejar de comerlos!
Si bien la mayoría en el extranjero conocen las zeppole dulces (ríquisimas!), hoy les quiero compartir la versión salada con zucchini. Son una delicia y muy fáciles de preparar. En casa normalmente las preparamos cuando hacemos un antipastone con varias bruschetta.
Que son las zeppole
Las zeppole di zucchine (calabacita) son bocaditos de masa leudada y frita originarios y muy populares en la cocina napolitana. La masa que se utiliza es prácticamente la misma con la que se prepara la pizza y que se corta en pequeños bocaditos para luego freírse y comerse como entrada o como comida callejera.
Hay varios tipos de zeppole, las saladas como las que hoy les propongo se enriquecen con diferentes ingredientes como papas, tomates deshidratados, calabacita rallada y hasta algas (las famosas zeppoline di mare).
Prepararlas es muy fácil, la única recomendación que deben seguir es la de que al momento de agregar en esta receta las calabacitas (zucchine) resistan al deseo de querer agregar mas harina y lo hagan como les indico: hasta el final. De ahí en fuera pueden incluso experimentar y hacer su propia versión de zeppole con otro tipo de ingredientes como trocitos de jamón, queso, etc.
Consejos para la receta de zeppole saladas
- Drenen muy bien los calabacines. De esto depende que la masa quede con una buena textura.
- Si quieren unas zeppole con una textura mas parecida al pan (rústica) usen un tipo de harina fuerte, como la Manitoba.
- No abusen de la harina cuando preparen la masa o el resultado serán zeppole correosas, duras.
- Para acelerar tiempos, usen una amasadora eléctrica.
Ingredientes
HARINA – La de todo uso va bien para esta receta, pero pueden también experimentar con otros tipos como harinas fuertes, de centeno, integral, etc.
CALABACINES – De los italianos de piel obscura, llamados zucchini.
AGUA – Tibia, no caliente, no fría. Unos 36-38°C / 97-100F
LEVADURA – Pueden usar de la seca granulada (2gr) o de la fresca (6gr), pero tiene que ser la que se utiliza para el pan.
AZÚCAR – 1/2 cdita. bastará o pueden agregar también miel.
ACEITE – Extravirgen de oliva para la masa y uno más «ligero» para freír, como el de canola o girasol.
SAL – Con medida. La sal que prefieran.
Zeppole receta paso a paso
Comenzamos por preparar un poolish: En un cuenco poner el agua, la levadura y el azúcar, mezclar. Agregar la mitad de la harina y mezclar muy bien tratando de que no queden muchos grumos. Cubrir el cuenco y dejar reposando por 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo unir el aceite de oliva, enseguida poner la harina restante y espolvorear la sal. Comenzar a masar dentro el cuenco para unir lo más posible los ingredientes, luego poner la masa en una mesa de trabajo y amasar por 8-10 minutos o hasta obtener una masa elástica y lisa. Hacer una bola.
Engrasar un cuenco grande con un poco de aceite y poner la bola de masa dentro. Cubrir con film de cocina y dejar reposando hasta que la masa doble su tamaño (una hora y media en temperaturas calientes o hasta 3 horas en temperaturas frías).
Mientras la masa reposa preparar las calabacitas: Lavarlas bien, secarlas y cortarles la punta, enseguida rallarlas con un rallador de quesos y espolvorearlas con una pizca de sal. Poner las calabacitas en un colador y apoyarlo sobre un cuenco para que se escurran del líquido lo más que sea posible, de vez en cuando aplastarlas un poco con una cuchara. Dejar las calabacitas reposando y escurriendo por aproximadamente 1 hora.
Espolvorear una mesa de trabajo con un poco de harina, tomar la masa y ponerla al centro tratando de desinflarla un poco. Darle una forma redonda, como una pizza gruesa y poner en el centro las calabacitas bien escurridas.
Comenzar a amasar para amalgamar todo, verán que la masa se hace pegajosa pero no importa, sigan amasando por un par de minutos o el tiempo suficiente para que las calabacitas se integren en la masa. Formar una bola y espolvorearla con un poco de harina, solo la suficiente para permitir formar la bola y poder tomarla con las manos sin que se nos pegue.
Poner la bola en una tabla, cubrirla con film de cocina y dejarla reposando de 30 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura (más fría es, más tiempo de reposo necesitará).
Pasado el tiempo de reposo estirar la masa dejándola de al menos 1 cm de grosor. Cortar las zeppole a cuadros con un cortador de pizza o un cuchillo.
Poner a calentar abundante aceite y freír las zeppole por ambos lados hasta que adquieran un color dorado, con la fritura las zeppole se inflarán un poco, así que hagan esta operación con pocas zeppole a la vez.
Conforme van friendo las zeppole ponerlas en un plato con papel absorbente. Servirlas inmediatamente.
Zeppole receta salada con zucchini
Ingredientes
- 250 gr de harina todo uso (+ 1-2 cdas. extras)
- 130 gr de calabacines ((zucchini))
- 260-270 ml de agua tibia ((36C° / 96F))
- 2 gr de levadura para pan seca (o 6 gr de la fresca)
- ½ cdita. de azúcar
- 25 gr de aceite de oliva extravirgen
- Aceite para freír
- 5 gr de sal (+ una pizca)
Elaboración paso a paso
preparar un poolish:
- En un cuenco poner el agua, la levadura y el azúcar, mezclar.
- Agregar la mitad de la harina y mezclar muy bien tratando de que no queden muchos grumos.
- Cubrir el cuenco y dejar reposando por 30 minutos.
preparar la masa:
- Pasado el tiempo de reposo unir el aceite de oliva, enseguida poner la harina restante y espolvorear la sal.
- Comenzar a masar dentro el cuenco para unir lo más posible los ingredientes, luego poner la masa en una mesa de trabajo y amasar por 8-10 minutos o hasta obtener una masa elástica y lisa. Hacer una bola.
- Engrasar un cuenco grande con un poco de aceite y poner la bola de masa dentro. Cubrir con film de cocina y dejar reposando hasta que la masa doble su tamaño (una hora y media en temperaturas calientes o hasta 3 horas en temperaturas frías).
preparar las zucchini
- Lavarlas bien las zucchini, secarlas y cortarles la punta, enseguida rallarlas con un rallador de quesos y espolvorearlas con una pizca de sal.
- Poner las calabacitas en un colador y apoyarlo sobre un cuenco para que se escurran del líquido lo más que sea posible, de vez en cuando aplastarlas un poco con una cuchara.
- Dejar las calabacitas reposando y escurriendo por aproximadamente 1 hora.
hacer la masa con las zucchini
- Espolvorear una mesa de trabajo con un poco de harina, tomar la masa y ponerla al centro tratando de desinflarla un poco.
- Darle una forma redonda, como una pizza gruesa y poner en el centro las calabacitas bien escurridas.
- Comenzar a amasar para amalgamar todo, verán que la masa se hace pegajosa pero no importa, sigan amasando por un par de minutos o el tiempo suficiente para que las calabacitas se integren en la masa.
- Formar una bola y espolvorearla con un poco de harina, solo la suficiente para permitir formar la bola y poder tomarla con las manos sin que se nos pegue.
- Poner la bola en una tabla, cubrirla con film de cocina y dejarla reposando de 30 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura (más fría es, más tiempo de reposo necesitará).
hacer las zeppole
- Pasado el tiempo de reposo estirar la masa dejándola de al menos 1 cm de grosor.
- Cortar las zeppole a cuadros con un cortador de pizza o un cuchillo.
- Poner a calentar abundante aceite y freír las zeppole por ambos lados hasta que adquieran un color dorado, con la fritura las zeppole se inflarán un poco, así que hagan esta operación con pocas zeppole a la vez.
- Conforme van friendo las zeppole ponerlas en un plato con papel absorbente. Una vez terminada la fritura servirlas inmediatamente.
Me ha apetecido muchísimo, tiene una pintaza increíble.
Son muy ricas y no paras de comerlas, incluso ya frías :)