Preparado con queso parmigiano y pecorino, este delicioso pan es un infaltable en el desayuno pascual acompañando los tradicionales huevos duros y embutidos.
250g(1 ⅔ tazas) de harina fuerte para pan(con al menos 11% de proteína)
250g(1 ⅔ tazas) de harina todo uso
5huevos medianos
100g(1 taza) de queso pecorino(rallado)
100g(1 taza) de queso parmigiano(rallado)
50g(¼ taza) de aceite extravirgen de oliva
50g(¼ taza) manteca de cerdo(o mantequilla)
100mlde agua tibia(½ taza más o menos)
25g de levadura fresca para pan(o 7 g (2 ¼ cditas.) de levadura seca)
1cdita.de sal
1cdita.de extracto de malta(o miel)
pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Poolish y primer reposo
En un vaso poner el agua tibia, agregar el extracto de malta y la levadura. Mezclar hasta que la levadura se disuelva perfectamente.
En un cuenco grande poner las harinas y crear un hueco en el medio.
Agregar la mezcla de la levadura y mezclar solo con un poco de la harina creando una masa húmeda y despues cubrir con la misma harina que hay en el contenedor
Tapar el cuenco con un trapo limpio. Dejar reposar por alrededor de 30 minutos en un lugar tibio.
Preparar la mezcla de huevos y queso
Mientras la masa reposa, poner los huevos en un contenedor, agregar el aceite de oliva, el queso parmigiano y el queso pecorino.
Agregar una buena cantidad de pimienta recién molida, la sal y mezclar hasta incorporar todo.
Hacer la masa
Cuando la masa esté lista agregar la mezcla de huevos y comenzar a amasar en la planetaria (o a mano) hasta integrar todo.
Agregar la manteca y continuar el amasado por unos 5 minutos, el resultado es una masa ligeramente pegajosa pero que con el reposo será más fácil de manejar.
Segundo reposo
Cubrir nuevamente y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.
Engrasar con aceite de oliva un molde de aluminio de 6.5″ (16 cm) de diámetro por 8″ (20 cm) de alto. Pueden utilizar papel de horno para forrarlo y darle más altura al molde.
Tercer y último reposo
Transferir la masa al molde y dejar reposar nuevamente hasta que doble de tamaño.
Hornear
Calentar el horno a 375°F (190°C), una vez el horno esté a la temperatura indicada, abrirlo y verter medio vaso de agua sobre el fondo del horno para crear vapor (o usar la función de vapor si su horno cuenta con ella).
Meter el molde con la masa inmediatamente y hornear por 50 minutos o hasta que la superficie tenga un color dorado parejo y al insertar un palillo en la pizza este salga limpio.
Notas
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente o por lo menos no sacados directamente del refrigerador, especialmente la manteca y los huevos.
El agua tiene que estar ligeramente tibia, no caliente o podría arruinar la levadura y no hacer que la pizza crezca.
Pueden usar un molde de papel para panettone en el caso no tengan uno de aluminio. Lo importante es que tenga los bordes altos porque la masa crece mucho.
El pecorino es un queso con un sabor fuerte, si no están acostumbrados a este lo mejor es bajar la cantidad y substituirla por queso parmigiano.
Esta pizza es mucho más deliciosa si la preparan al menos con dos o tres días de anticipación.
Nutrition Information
Calorías: 420kcal
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