1 ½lb(680 gr) de berenjenas(cortadas en cubos de ½"/1.5cm)
½lb(250 gr) de tomatitos cherry cortados en cuartos(o tomates frescos en cubitos)
1diente de ajo(sin piel)
Aceite de oliva extravirgen(el necesario)
albahaca fresca(o 1 cdita. de albahaca seca)
Sal
Elaboración paso a paso
Lavar y cortar las berenjenas en cubitos pequeños de aproximadamente media pulgada (1.5cm).
Poner las berenjenas en un colador y espolvorearlas con sal, mezclar bien. Dejarlas purgar de lo amargo por 1 hora.
Lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y secarlas con papel de cocina.
Mientras las berenjenas se reposan, lavar bien los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pueden usar también tomates frescos, en ese caso cortarlos en cubitos pequeños.
En una cacerola calentar abundante aceite de oliva. Agregar las berenjenas y freír hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos a fuego moderado para que no se quemen).
Sacar las berenjenas y escurriéndoles lo más posible el aceite en exceso. Ponerlas en un plato.
En la misma cacerola sofreír el ajo en aceite de oliva por un par de segundos. Agregar los tomates, salpimentar y sofreír por 5 minutos a fuego moderado para que los tomates suelten sus jugos. Descartar el ajo.
Unir las berenjenas a la cacerola y albahaca al gusto troceándola con las manos. Mezclar bien y dejar cocinando por otros 5 o 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Ajustar de sal si es necesario y apagar la estufa.
Notas
Sofrían las berenjenas a fuego bajo, al inicio notarán que absorben todo el aceite y querrán agregar más, pero no lo hagan. Poco a poco que la verdura se cueza, notarán que empezará a soltar el aceite que absorbió al inicio.
Si les gusta el sabor del ajo, pueden agregarlo también picado finamente, esto les da a las berenjenas un sabor más intenso pero igualmente delicioso.
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