Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café. Este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.
Poner mitad del azúcar y agua en una ollita y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un jarabe ligeramente amarillo.
En un cuenco, batir las yemas de huevo por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto.
Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir .
Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso Mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave.
Poner las claras en el cuenco limpio.
Hacer otro jarabe con el resto del agua y del azúcar y mientras se baten las claras agregarlo hasta que estén a punto de turrón.
Amalgamar las claras de huevo en la crema de Mascarpone y yemas.
Ensamblar el postre
En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de Mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde.
Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café. Acomodarlas para crear una capa.
Cubrir las galletas con la mitad de la crema de Mascarpone y emparejar con una espátula.
Espolvorear con cacao amargo cubriendo bien la superficie.
Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Espolvorear con cacao y poner en el refrigerador por al menos 2 horas antes de consumir.
Notas
Preparar el jarabe y agregarlo caliente mientras baten los huevos es importante porque se realiza la pasteurización de los mismos. Aún cuando estén usando huevos fresco, les recomiendo no se salten este paso.
Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.
Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.