Receta Tiramisu Casero
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Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café. Este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.
Ingredientes
- Galletas Soletas (soletillas, ladyfingers, etc) unas 20-22, depende del molde.
- 1 taza (240 ml) de café expreso sin endulzar
- Cacao amargo en polvo el necesario
Para la crema
- 9 oz (250 g) de queso mascarpone
- 3 huevos medianos
- 2 Cdas. de licor Marsala opcional
Para el sirope
- ¾ taza (150 g) de azúcar dividida en dos partes
- ⅓ taza (80 ml) de agua dividida en dos partes
Elaboración paso a paso
Preparar la crema de Mascarpone y huevos
- Separar las yemas de las claras (ver nota 1).
- Poner mitad del azúcar y agua en una ollita y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un jarabe ligeramente amarillo (ver nota 2).
- En un cuenco, batir las yemas por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto.
- Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir .
- Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso Mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave.
- Poner las claras en el cuenco limpio.
- Hacer otro jarabe con el resto del agua y del azúcar y mientras se baten las claras agregarlo hasta que estén a punto de turrón.
- Amalgamar las claras de huevo en la crema de Mascarpone y yemas.
Ensamblar el postre
- En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de Mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde (ver nota 3).
- Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café. Acomodarlas para crear una capa.
- Cubrir las galletas con la mitad de la crema de Mascarpone y emparejar con una espátula.
- Espolvorear con cacao amargo cubriendo bien la superficie.
- Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Espolvorear con cacao y poner en el refrigerador por al menos 2 horas antes de consumir (ver nota 4).
Notas
- He decidido pasteurizar los huevos porque si bien uso siempre los del tipo Bio, ponerlos tal cual no creo sea una buena idea; en todo caso si ustedes están 100% seguros que están usando huevos frescos pueden saltar el paso de la pasteurización y batir las yemas y claras con el azúcar directamente.
- La preparación del jarabe es muy importante porque si dejan demasiado tiempo el cazo en la estufa se corre el riesgo que se convierta en caramelo y lo que necesitamos es una especie de almíbar/jarabe transparente (ver foto en el post).
- Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.
- Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.