Poner a remojar las hojas de maíz en un cuenco grande con un poco de agua tibia. Dejarlas remojando mientras preparan el resto de la receta.
Si van a usar papel encerado o de aluminio este sería el momento de cortarlo en trozos de 8×6 inch (20x15cm) .
PREPARAR LA SALSA
Limpiar los chiles quitándoles el pedúnculo, abriéndolos por la mitad y descartando las semillas y venas.
Ponerlos en un cuenco y agregar agua caliente suficiente para cubrirlos y dejarlos remojando por al menos 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo y cuando los chiles estarán blandos ponerlos en una licuadora. Agregar el tomate y las especias.
Poner dos tazas del agua de cocción de la carne y licuar hasta obtener una salsa tersa.
Reservar una taza y media de la salsa obtenida (servirá para la masa).
PREPARAR LA CARNE
Poner la carne en una olla y agregar agua suficiente para cubrirla de 1″ (2,5cm). Agregar el laurel, el ajo y sal al gusto. Llevar a hervor.
Dejar cocinar por alrededor de 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
Poner la carne en un cuenco y desmenuzarla usando dos tenedores. Colar el agua de cocción y reservar ambas cosas.
En una cazuela calentar dos cucharadas de manteca, agregar la salsa y cocinar un minuto.
Incorporar la carne, mezclar y cocinar por alrededor de 10 minutos a fuego moderado. Ajustar de sal, apagar la flama y dejar enfríar.
PREPARAR LA MASA
Poner la harina de maíz en un cuenco grande, agregar la salsa que reservaron y el caldo de carne poco a poco.
Amasar hasta incorporar los ingredientes y obtengan una masa suave y que no se pegue a las manos (ver video).
Derretir la manteca en un cazo pequeño y dejarla enfriar ligeramente. Unir la manteca al cuenco con la masa y amasar por 5 minutos hasta integrar bien todo, ajustar de sal si es necesario.
HACER LOS TAMALES
Escurrir perfectamente las hojas de los tamales y secarlas un poco con un trapo limpio. Con una o dos de las hojas hacer listones, estos servirán para amarrar las extremidades de cada tamal.
Tomar una hoja o un trozo de papel, poner en el centro dos cucharadas abundantes de masa y hacerle un huequito al centro con la misma cuchara (ver video). Poner en el centro una cucharada de la carne con la salsa.
Envolver el relleno con la misma masa y cerrar con las mismas hojas tratando de que quede un tamal gordito y no aplastado.
Amarrar las extremidades del tamal usando los listones que hicieron precedentemente. Hacer un amarre también en el centro.
SI USAN PAPEL ENCERADO O DE ALUMINIO
Si usan papel pueden hacer lo mismo que con las hojas de maíz, poner la masa en el centro, rellenar y envolver con la misma masa.
COMO COCER LOS TAMALES
Poco a poco que vayan preparando los tamales acomodarlos en una vaporera haciendo varias capas sobreponiendo uno a otro cada pieza. Si no cuentan con una olla vaporera para tamales pueden usar una olla normal (grande) y una rejilla para cocinar verduras al vapor.
Cocer los tamales de puerco por alrededor de una hora y 15 minutos, controlando siempre que haya agua en la olla para crear vapor.
Para saber si los tamales de puerco están ya bien cocidos es necesario abrir uno y quitarle un trocito con un tenedor. Dejar que se enfríe ligeramente y entonces probarlo.
Notas
Chiles guajillo y ancho son los requeridos en la receta, pero si no cuentan con ellos pueden substituirlos con media taza de paprika en polvo y media taza de pimiento morrón en trozos.
Las hojas de maíz secas le dan un sabor especial a los tamales de puerco, pero si no las encuentran en donde viven pueden substituirlas con papel encerado para hornear o papel aluminio.
rate this recipeScroll down and leave a comment with stars!