Lavar muy bien el hinojo y luego limpiarlo cortando los tallos primero y enseguida en gajos grandes el bulbo. Con la punta de un cuchillo cortar la parte más dura de la base.

Llenar una olla grande con agua y ponerla a hervir a fuego alto. Apenas comience a hervir agregar sal y el hinojo.

Dejar cocinando por 10 minutos o hasta que el hinojo esté tierno. Escurrir y poner en un plato. Reservar.

En un cuenco poner el pan rallado, el queso parmigiano, las nueces picadas y la mantequilla derretida. Mezclar bien y reservar.

En una olla o cazuela poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las chalotas y sofreír hasta que empiecen a verse doradas.

Unir la mantequilla y moverla con una cuchara hasta que se derrita, incorporar la harina y rápidamente mezclar con unas varillas hasta que se dore.

Vaciar la leche y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta amalgamar todo.

Agregar el caldo de verduras y llevar a hervor ligero. Cocinar hasta que la salsa se adense (ver video).

Apagar la estufa y unir los quesos, mezclar muy bien y ajustar de sal y pimienta. Unir el hinojo y mezclar muy bien para que se cubra por todas partes de la salsa.

Calentar el horno a 180°C (350F).

Poner el hinojo en el molde donde lo hornearán y presionarlo ligeramente con una cuchara para que se llene uniformemente.

Espolvorear con la mezcla de pan rallado y horner por 25 minutos o hasta que esté burbujeante y se haya formado una costra dorada en la superficie.