Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas más duras. Lavarla muy bien con agua fría.

Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.

Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurrir muy bien y reservar.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar el ajo y sofreír por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.

Incorporar el chile y sofreír rápidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofreírlo antes del ajo.

Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.

Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.