En una olla poner los ejotes. Cubrirlos con agua de unos 3-4 cm (1,5″) y agregarles una cucharada de sal. Llevar a hervor y dejar hirviendo a fuego medio por 5 minutos.
Escurrir los ejotes y ponerlos en un cuenco. Reservar.
En el vaso de una licuadora poner los tomates, la cebolla, los chiles (ver notas) y el diente de ajo. Agregar 3/4 de taza de agua y moler hasta obtener una salsa homogénea.
En una cazuela poner el aceite a calentar. Unir la salsa de tomate y condimentar con el comino, sal y pimienta al gusto. Dejar la salsa sofriendo por 5 minutos a flama media baja, cuidando que no se seque demasiado.
Agregar los ejotes, mezclar y dejar que tome sabor todo por 3 minutos.
Incorporar los huevos a los ejotes. No mezclar inmediatamente, dejar cocinar por medio minuto, luego comenzar a mezclar delicadamente.
Rectificar de sal y pimienta. Continuar con la cocción mezclando hasta que los huevos estén completamente cocidos.
Servir inmediatamente.
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