Prepara esta deliciosa tarta de peras para servirla en ocasiones especiales. Una deliciosa crostata italiana con un relleno cremoso de queso ricotta enriquecido con peras cocinadas en un ligero sirope.
En una encimera poner la harina, hacer un volcán y agregar el azúcar glass (fina), unir la mantequilla (fría, apenas sacada del refrigerador) y la pizca de sal y con una espátula comenzar a “cortar” los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
Hacer un hueco en medio y agregar la ralladura de limón, poner el huevo y comenzar a juntar los ingredientes con la espátula y enseguida con las manos, tratando de hacerlo de manera rápida para evitar de calentar la masa.
Amasar por unos 2-3 minutos, el tiempo justo para integrar los ingredientes. Hacer una bola, envolver con film de cocina y dejar reposando dentro el refrigerador por 30 minutos.
Pelar la pera y cortarla por la mitad, descartar las semillas y enseguida cortarla en rebanadas delgadas. Poner una sartén o cazo a fuego medio, agregar 300 ml de agua y 30 gr de azúcar, disolver.
Agregar las peras y cocinar por aproximadamente 10-12 minutos o hasta que las peras estén tiernas pero no deshaciéndose. Poner las peras en un colador. Dejar la sartén en el fuego hasta reducir el líquido y obtener una especie de miel, pueden usar esta miel si gustan para poner encima a la crostata cuando la sirvan.
Espolvorear de harina la mesa de trabajo, poner la masa y extenderla en un círculo más grande que el molde donde harán la crostata (un molde de unos 22-24m es suficiente), enrollar la masa extendida en el rodillo y cuidadosamente ponerla en el molde para crostata. Con los dedos ayudarse para que la masa quede bien pegada al fondo.
Cortar los excedentes en las orillas y picar con un tenedor la masa. Poner un pedazo de papel para hornear encima de la masa, agregar bolitas de cerámica para hornear, si no las tienen pueden usar frijoles secos (no se preocupen, no se quemarán). Hornear a 175°C por 15 minutos. Sacar la crostata del horno, quitarle las bolitas de encima y dejar enfriar.
Preparar el relleno: En un cuenco poner la ricotta, enseguida el azúcar (60 gr), el huevo y la vainilla. Unir la leche y mezclar hasta obtener una crema espesa. Vaciar mitad del preparado en la crostata, enseguida acomodar las rebanadas de peras en cuatro hileras cruzadas (como mostrado en la foto/video). Poner la otra mitad tratando de no cubrir completamente las peras.
Hornear a 175°C por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el relleno se vea y sienta ligeramente firme, no importa si al centro se siente un poco suave, con el reposo se reafirmará.
Poner la crostata sobre una parrilla a enfriar, yo recomiendo dejarla dentro el molde que la han preparado pero si quieren ponerla en un plato deben esperar primero a que se enfríe completamente para desmoldarla.
Decorar con azúcar glass, pistachos picados y el sirope que obtuvieron de la cocción de las peras.
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Ración: 1grams
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