Chicharrones en salsa roja
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Estos chicharrones en salsa roja son un platillo casero mexicano muy delicioso, sencillo de preparar y además económico.
Ingredientes
- 150 gr chicharrones
- 680 gr (1.5 lb) tomates maduros
- 8 chiles de árbol secos (leer notas)
- 2 chiles pasilla
- 75 gr (2/3 taza) cebolla
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 1 cda de manteca (o el aceite que prefieran)
- sal
Elaboración paso a paso
- En una olla poner los tomates y los chiles de árbol. Cubrir con agua y hervir hasta que los chiles estén suaves y a los tomates se les empiece a desprender la piel (unos 10 minutos).
- Dejar enfríar por 5 minutos y enseguida transferir los tomates y los chiles a una licuadora. Agregar dos tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licuar por 10 segundos o más (VER NOTAS).
- En una cazuela calentar la manteca a fuego medio. Agregar la salsa que han apenas preparado, el comino y una pizca de sal. Mezclar y cocinar por 5 minutos.
- Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, agregar los chicharrones, mezclar para que se impregnen bien y controlar que haya suficiente salsa para que los chicharrones estén bien sumergidos. Con una cuchara empujarlos hacia abajo para que se empiecen a embeber de la salsa y si es necesario agregar un poquito de agua.
- Dejar cocinando por 15 minutos con la cazuela tapada, siempre controlando que haya un poco de salsa y los chicharrones no se sequen (ver fotos).
- Ajustar de sal, apagar la estufa y dejar reposar el guisado de chicharrón en salsa roja por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Si no quieren que el chicharrón en salsa roja pique mucho, pueden usar menos chiles o usar otros tipos para dar color; por ejemplo guajillo o pasilla.
- La consistencia de la salsa depende de cuanto tiempo la licúen y de la potencia de su licuadora. Personalmente me gusta licuarla por pocos segundos para que parezca que está hecha en molcajete. Si quieren que quede una salsa un poco más suave, solo licúenla por un poco más.
- El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado toda esa agua a la salsa. Solo recuerden de no pasarse de agua o les quedará una salsa insípida.
- Es importante controlar la sal. Este tipo de chicharrones que he usado ya vienen salados así que no se necesita agregar mucha sal. Ajusten siempre la sal solo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar la estufa.
- Pueden preparar la salsa sin cocinar los chiles y los tomates antes. Agregan todo en crudo a la licuadora y luego sofríen la salsa como indicado en la receta.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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