100gr(2/3 taza) queso pecorino siciliano, o parmesano
10gr(3/4 taza) hojas de albacaha, limpias
60gr(1/2 taza) aceite extravirgen de oliva
50gr(1/3 taza) piñones
1diente de ajo
sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Cortar los tomates por la mitad y luego en cuartos. Descartar las semillas y los corazones, enseguida ponerlos volteados en un colador encima de un cuenco por unos 20 minutos para que descarten gran parte de su líquido.
En un procesador de comida poner los tomates, la albahaca, el queso Pecorino, los piñones y el ajo (LEER NOTAS).
Agregar una pizca de sal y pimienta y enseguida poner el aceite de oliva. Pulsar por dos o tres veces hasta que los ingredientes se hayan picado finamente o más si quieren que el pesto tenga una consistencia más tersa.
Poner la mezcla en un cuenco. Agregar la ricotta y salpimentar. Mezclar con una espátula por un minuto o hasta que todo esté perfectamente amalgamado.
Poner el pesto en un frasco si no lo van a usar inmediatamente y agregar encima un chorrito de aceite de oliva. Dejar en el refrigerador por uno o dos días si así lo prefieren.
Notas
Si tienen un procesador pequeño pueden trabajar en partes poniendo un poco de los ingredientes, procesando y luego el resto hasta que todo este perfectamente molido.
Personalmente me gusta que el pesto tenga una textura un poco “rústica” con trocitos de tomate aquí y allá. Así que yo solo pulso en el procesador máximo dos veces. Si ustedes quieren un pesto más terso pueden procesar por más veces hasta lograr la textura deseada.
Si el ajo que están usando es un poco viejo yo les recomiendo que descarten la parte central verde ya que tiene un sabor muy fuerte y muchas personas dicen que es incluso indigesto.
Si no les gusta que el pesto tenga trocitos de la piel del tomate pueden hervirlos por un minuto, quitarles la piel y proceder con la receta como indicado.
Si desean un sabor más profundo y menos delicado pueden asar los tomates en un grill o comal.
Si quieren darle un toque más rojo pueden agregar media cucharadita de concentrado de tomate o dos o tres tomates secos previamente hidratados en agua caliente.
Un chile rojo le da un toque picante muy sabroso a este pesto siciliano.
Nutrition Information
Ración: 1grams | Calorías: 260kcal
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