Las berenjenas en escabeche son deliciosas, sobre todo si se conservan en aceite de oliva que junto con el vinagre del escabeche les da un sabor inigualable.
Una vez que las berenjenas estén limpias proceder a cortarlas en forma de bastoncillos largos.
Poner a hervir unos 3 litros de agua y agregar 3 cucharadas de sal gruesa y el vinagre.
Cuando comience a hervir agregar un puñado berenjenas y dejar cocinar por máximo 1 minuto. Repetir este paso hasta que terminen con toda la verdura.
Sacar las berenjenas y ponerlas en un colador a escurrir, presionar con una cuchara hasta quitar lo más posible de líquido.
Llenar los frascos con las berenjenas haciendo capas con los granos de pimienta, los chiles picados, el orégano y el ajo.
Llenar los frascos con aceite de oliva y con la ayuda de un palillo ayudar a que las burbujas de aire que se formen salgan a la superficie.
Dejar reposar por 12 horas los frascos poniéndoles la tapa encima pero sin cerrar.
Pasado el reposo cerrar el frasco y ponerlo en un lugar fresco, seco y oscuro donde dejarán pasar al menos una semana antes de su consumo.
Notas
Con las cantidades que les he dado yo usé 6 frascos de 250ml. Es importante que los frascos estén bien esterilizados ya que de ello depende que se logre bien la conservación.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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