Adobo de puerco (costillas en adobo)
4
El adobo de puerco es un platillo mexicano muy típico de encontrar en los mercados o en las fondas. Este platillo casero se prepara usando costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños a las cuales una vez cocidas y salteadas en su propia grasa se les agrega una deliciosa salsa adobada que las enriquece y exalta de sabor.
Típicamente este plato se acompaña de arroz, frijoles fritos y cebollas en vinagre (cebolla desflemada), como muchos de los platillos mexicanos.
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
- 2 cdas. manteca (u otro tipo de grasa)
- 1 chile ancho
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles pasilla
- ⅓ taza vinagre blanco
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 4-5 pientas enteras
- ¼ cdita. comino entero
- ½ cdita. orégano seco
- 2 hojas de laurel
- sal
Elaboración paso a paso
- Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas, lavarlos y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado.
- En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles.
- Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos.
- Poner la carne en una cazuela grande, agregar agua y un poco de sal, llevar a ebullición y tapar la cazuela, dejar cocinando a flama media por unos 30-40 minutos o hasta que la carne esté perfectamente tierna. Sacar las costillas y acomodarlas en un plato, colar el caldo y reservar.
- En la misma cazuela poner la manteca a calentar, agregar las costillas y sofreír hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
- Agregar la salsa que prepararon precedentemente y mezclar, dejar que tome sabor por dos minutos. Unir un poco del caldo donde cocinaron las costillas y llevar a ebullición. Dejar cocinando con la cazuela destapada y a flama media alta hasta que la salsa se reduzca un poco y adquiera una consistencia densa. Rectificar de sal y apagar la flama.
Notas
- Si desean pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc. Solo recuerden que las cantidades son ligeramente mayores cuando las especies son en polvo.
- Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa completamente amalgamada y de consistencia suave a la vista pueden licuar por más minutos y enseguida pasar la salsa por un colador.
Nutrition Information
Ración: 1grams
Don't miss any recipe.Subscribe for free to our Newsletter!