Mole de olla receta mexicana tradicional, perfecta para servir en los días frescos y calentarse la pancita. Este platillo es muy simple de preparar y nosotros les hemos además hecho un video ¡para que sea aún más sencillo!
En una olla grande poner la carne bien lavada y cortada en trozos grandes. Agregar 100 gr de cebolla en trozos, un diente de ajo, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio hasta que la carne ya no esté dura (ver notas).
Mientras la carne se cuece, preparar las verduras: Lavarlas y mondarlas, enseguida cortarlas en trozos. Reservar.
Preparar la salsa:
Poner los tomates cortados en cuatro en una olla con abundante agua, poner a hervir y apenas suelte el hervor apagar y agregar los chiles guajillo y ancho.
Dejar reposando en el agua caliente por 20 minutos o hasta que al agua esté solo tibia. Abrir los chiles por la mitad, descartar las semillas y el pedúnculo y poner en una licuadora junto con los tomates, un diente de ajo y los 50 gr de cebolla restantes.
Agregar una taza del agua donde reposaron los chiles y licuar por 4 minutos a velocidad máxima. Pasar la salsa por un colador.
Agregar a la olla donde se está cocinando la carne la salsa que han apenas preparado y la rama de epazote. Dejar hervir por 10 minutos.
Agregar las verduras y si es necesario otro poco más de agua para que queden todos los ingredientes bien cubiertos del caldo. Dejar hervir todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Rectificar de sal y apagar la flama.
Servir con cebolla y chiles verdes picados, unas gotas de limón (lime) y tortillas de maíz.
Notas
El tipo de carne depende de sus gustos, puede ser chambarete o pulpa o incluso costilla de res. En Italia podemos pedir la carne per spezzatino que normalmente es de terza scelta como el tenerone o reale, también la pancia (siempre vacuna) es perfecta puesto que trae más grasa.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas. Pueden probar la carne enterrando un tenedor en un trozo, si ven que hay mucha resistencia a la carne todavía le falta cocción, si por el contrario el tenedor se entierra facilmente la carne está lista.
Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. El mole de olla tradicional no es tal si no lleva este ingrediente. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.
Algunas personas agregan tomatillos al caldo junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle, si ustedes encuentran el tomatillo fácilmente donde viven pueden probar a poner unos 4-5 cortados en cuartos.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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