Una deliciosa ensalada de cous cous con pollo marinado a la piña. Super refrescante y con ingredientes de temporada, esta ensalada es perfecta para una cena ligera y nutritiva.
Lavar bien la pechuga de pollo, secarla con papel de cocina y cortarla en cubitos de 1,5-2cm. Ponerla en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, el jugo de medio limón, el jugo de piña y algunas hojas de yerbabuena desmenuzadas. Salpimentar y mezclar muy bien. Dejar marinando por al menos 3 horas (o toda la noche de preferencia).
Cocer el cous cous como indicado en el paquete (solo con agua y sal). Ponerlo en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar completamente. Lavar y mondar el pimiento, cortarlo en cubitos pequeños, reservar.
En una sartén antihaderente poner una cucharadita de aceite y saltear la pechuga de pollo bien escurrida y hasta que esté cocida (unos 10 minutos). Reservar en un plato bien tapado para que no se seque.
En otro cuenco poner la cebolla fileteada finamente y la calabacita cortada a lo largo en lonchas finas (pueden usar una mandolina). Agregar el jugo de medio limón, un chorrito de agua (unos 20ml) y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y dejar marinando por 5 minutos.
Unir todos los ingredientes al cuenco del cous cous, agregar la piña en cubitos y salpimentar. Unir más hojas de yerbabuena y el jugo de un limón (o menos, según al gusto). Mezclar todo muy bien y servir a temperatura ambiente.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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