Esta ensalada de arroz con pesto y atún es perfecta para llevarla a un picnic a la playa o a una reunión. Deliciosa y con ese toque mediterráneo que encanta a todos.
Cocer el arroz como indicado en la confección dejándolo al dente*, ponerlo en un cuenco grande y agregar el pesto. Salpimentar y mezclar bien, dejar enfríar completamente.
Escurrir bien el atún del aceite de conservación, agregarlo desmenuzado al cuenco con el arroz.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad, unirlos al cuenco. Agregar el elote bien escurrido del agua de conservación.
Agregar un chorrito de vinagre, las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y mezclar todo perfectamente, rectificar de sal y servir.
Notas
Para preparar esta ensalada es mejor usar un tipo de arroz que sea precisamente para ensaladas por ejemplo el Parboiled o Arborio, pero también el Jazmín o Basmati son tipos de arroz que contienen poco almidón y si además se enjuagan bien antes de cocinar es poco probable que los granos se peguen entre si.
Al dente es un término que se usa para dejar los cereales (como pasta y arroz) un poco menos cocidos al interno, así se terminan de cocinar cuando se están enfríando.
Puedes usar otro tipo de pesto para preparar esta ensalada, yo por ejemplo he usado un poco de uno casero de rúcula y calabacitas, también la he preparado con pesto de tomates y ¡Queda deliciosa!.
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