Jugosa y llena de sabor, esta peperonata alegarará tu mesa este verano. Usála para acompañar carne o pescados o para comer solita acompañada de un buen pan.
Lavar y mondar los pimientos, cortarlos en trozos de 3-4cm. Mondar la cebolla y cortarla en trozos del mismo tamaño que los pimientos. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos de 3 cm. Reservar todo separadamente.
En una cacerola poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregar los pimientos y saltear por 4-5 minutos a fuego moderado. Unir la cebolla y continuar cocinando por otros 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente transparente. Agregar el ajo y saltear medio minuto.
Agregar la salsa de tomate, algunas hojas de albahaca, salpimentar y unir una media taza de agua. Llevar a hervor, tapar la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos.
Unir las patatas, mezclar y rectificar de sal, si es necesario agregar otra media taza de agua o la suficiente para que las verduras estén casi cubiertas del jugo.
Cocinar a fuego bajo hasta que las verduras y patatas estén completamente tiernas y la salsa se haya reducido. Rectificar de sal y apagar la flama. Servir la peperonata tibia o fría.
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