El adobo Mexicano es una deliciosa salsa aromática preparada con varios tipos de chiles y especias. Se usa principalmente para marinar carnes pero también para dar sabor a sopas y estofados.
Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas.
Calentar un comal o una sartén a fuego medio bajo y tostar los chiles por un par de segundos en ambos lados.
Poner los chiles en un cuenco, cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 15 minutos.
En una licuadora poner los chiles escurridos, todas las especias y la sal
Agregar el vinagre y una taza de agua.
Licuar por 3 minutos hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada (Ver notas).
Transferir a un contenedor de vidrio y conservar en el refrigerador o usar inmediatamente en la receta que prefieran.
Notas
Pueden substituir cualquiera de los chiles de esta manera: 1 cucharada o un poco menos de Paprika en polvo por cada chile.
Pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc.
Yo uso muy poca sal porque prefiero agregársela al platillo que cocinaré con la salsa, pero ustedes pueden probarla después de licuarla y decidir si rectificar o no de sal.
Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa completamente amalgamada y de consistencia suave a la vista pueden licuar por más minutos y enseguida pasar la salsa por un colador.