Esta ternera rellena es perfecta para servir en las mesas de ocasiones especiales. La tierna carne de ternera envuelve un jugoso relleno de hongos, pan y queso Provola. Te enseñamos como prepararla paso a paso.
Poner a remojar el pan en en un cuenco con la mitad del caldo de carne. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla junto con el ajo.
En una sartén calentar un poco de aceite y agregar los hongos y el ajo, sofreír a fuego moderado hasta que los hongos estén tiernos y casi todo el líquido se haya consumado. Poner en un cuenco y dejar enfríar.
Escurrir bien el pan y exprimirlo con las manos, desmenuzarlo en la vasija con los hongos y agregar el parmigiano, el pan molido, el perejil picado, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar muy bien.
Agregar el huevo, el queso Provola rayado y mezclar perfectamente con un tenedor.
Lavar la carne, secarla con papel y salpimentarla por todos lados. Rellenar con la mezcla de hongos perfectamente haciendo presión con las manos para que quede bien compacto el relleno en el interior.
Amarrar o coser con hilo la apertura y poner en una fuente para hornear.
Agregar un poco de aceite de oliva y el enebro (si desean un aroma más intenso machacar algunas bayas), agregar también el laurel.
Calentar el horno a 430°F/ 220°C y poner dentro la ternera. Cocinar por 20 minutos y enseguida bañar con el vino. Continuar la cocción por otros 10 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 320°F/160°C y continuar horneando por dos horas bañando de vez en cuando la carne con un poco de caldo de carne y volteándola para que se dore por todas partes.
Dejar enfríar y cortarla en rebanadas, cubrir con papel aluminio para que no se seque y al momento de servirla calentarla ligeramente en el horno.
Notas
Este platillo se prepara usando la carne de ternera en una sola pieza que normalmente se le pide al carnicero nos prepare ya que la tiene que cortar en una especie de bolsa (tasca, en italiano) que contendrá el relleno.
Se puede usar también comprando una sola pieza, lo que se conoce como aleta de ternera y al momento de rellenarla se amarra o cose con hilo de cocina.
Nutrition Information
Ración: 1grams | Calorías: 460kcal
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