Preparar la salsa verde: Lavar el perejil y secarlo perfectamente. Reservar algunas ramitas que servirán para los mondeghili.
Remojar mitad de la miga del pan en el vinagre.
En un mortero poner el perejil, 2 dientes de ajo, las anchoas y un poco de sal. Comenzar a machacar agregando de a poco el aceite de oliva.
Escurrir la miga del pan (no completamente, debe haber un sabor de vinagre al final y para ello es necesario que quede un poco empapada la miga) y desmigajarla en el mortero. Ajustar de sal, mezclar y reservar.
Remojar la miga del pan en la leche. Exprimirla bien y desmenuzarla en un contenedor grande.
En un mixer poner la carne y triturarla. Ponerla en el contenedor con el pan.
Agregar el perejil que habían dejado aparte, bien triturado junto con un diente de ajo. Unir el huevo, el parmesano y la cáscara del limón rallada.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar perfectamente y dejar reposar por 10 minutos.
Preparar los mondeghili dándoles una forma ligeramente alargada (es típica). Pasarlos por el pan molido y freír en mantequilla hasta que estén bien dorados.
Servir con la salsa.
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