Separar la coliflor en pequeñas ramitas. Lavarla y cocerla al dente en agua salada. Ponerla en un colador y reservar.
Lavar las hierbas, secarlas con papel y desmenuzarlas en un mortero.
Agregar al mortero las avellanas y comenzar a machacar mientras agregan de a poco aceite de oliva y el parmesano. Ajustar de sal y reservar.
Cortar el prosciutto en listas, saltearlo con poco aceite hasta que esté crujiente. Reservar.
Cocer las papperdelle al dente. Ponerlas en un contenedor grande, agregar la coliflor, el prosciutto y condimentar con el pesto. Mezclar perfectamente y servir.
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