Limpiar la pechuga de pollo, lavarla y secarla con papel de cocina. Cortarla en pedazos.
Triturar la pimienta en un mortero y con esta masajear la carne de todos los lados.
Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos.
Desgranar los chícharos (yo he usado congelados porque aquí no es temporada), lavar y reservar.
Limpiar y cortar en trozos las cebollas, la zanahorias y el apio, triturar todo finamente.
Calentar en una cacerola amplia el aceite de oliva y sofreír en este las verduras trituradas por 2 minutos.
Agregar el pollo y dejar cocina por 3 minutos a fuego bajo mezclando constantemente.
Agregar las patatas y los chícharos, mezclar bien y dejar cocinar por un minuto.
Unir el caldo de pollo, mezclar y subir la flama, cuando comenzará a hervir cubrir la cacerola y dejar cocinar por 30 minutos moviendo el estofado delicadamente de vez en cuando con una cuchara.
Checar de sal (sobre todo si han usado caldo ya salado) y dejar evaporar el jugo al gusto -unos 15 minutos si les gustan las cosas caldosas o más si les gustan más densas-.
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