Aprende a preparar la pasta fresca verde tal como se hace en Italia. Te damos todos los trucos y consejos para que te salga perfecta y puedas sorprender a tus comensales.
Procedemos a lavarlas muy bien y a hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas hay que hacerlas puré, la forma más sencilla es simplemente ponerlas en un colador y hacer presión para que pasen por este. Si las espinacas están tiernas y aún calientes este procedimiento es sencillo tan solo ayudándose con una cuchara.
Si en cambio queremos usar una licuadora será necesario agregar un par de cucharadas de agua a las espinacas para poder licuar bien, tomen esto en cuenta al momento de agregar agua a la harina.
Dejar enfriar completamente el puré de espinacas.
Cernir las harinas juntas y ponerlas en una encimera formando con estas un volcán.
Agregar al centro la crema de espinacas, los huevos y una pizca de sal, comenzar a mezclar con la ayuda de un tenedor para integrar los ingredientes.
Comenzar el amasado (a mano o en una amasadora eléctrica) poco a poco agregando cucharaditas de agua hasta obtener una pasta sin grumos, compacta y elástica.
Una vez conseguida la consistencia deseada debemos dejar a reposar la masa por unos 30-40 minutos tapada con un paño limpio antes de proceder a estirarla y cortarla.
Con el merecido reposo de la pasta (y de sus brazos en el caso lo hayan hecho a mano), se darán cuenta que la masa es más elástica y suave, perfecta para empezar a trabajarla en el formato que deseén independientemente de optar estirarla y cortarla a mano o usar la clásica maquinita para ello.
Notas
Uno de los problemas más comunes sobre el preparar pasta fresca en casa es que la masa tiende a secarse, sea cuando está reposando o cuando la estamos estirando y cortando. Para evitar esto es necesario trabajar en un lugar donde no haya corrientes de aire y de cubrir la masa que esté reposando o en espera de ser estirada con un paño limpio.
Para evitar que la pasta se pegue entre si, por ejemplo cuando se preparan espaguetis o tagliatelle, es importante usar harina o mejor aún, sémola.
La consistencia y color de la pasta se deberá en parte a como obtengan el puré: Pasándolo por el colador queda un poco "rústico" y con trocitos de espinacas que en lo personal me gustan mucho, si por el contrario han usado una licuadora el color es más parejo.
Nutrition Information
Calorías: 299kcal
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