300grde harina fuerte (con al menos 11% de proteína)
30grde hojuelas de patatas deshidrata (o 100 gr de patatas cocidas y machacadas)
300-350mlde agua
15gr(2 cditas) de aceite de oliva extravirgen
2,5grde levadura seca para pan(o 8.5 gr de levadura fresca)
1cdita. de miel
8grde sal
150grAceitunas en salmuera(bien escurridas)
Para la salmuera:
50mlde agua
1cditade sal
20grde aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
PREPARAR UN POOLISH:
En un cuenco poner 200 ml de agua, agregar la levadura, la miel y 100 gr de harina. Mezclar muy bien hasta obtener un preparado de una consistencia casi líquida. Esto se llama poolish o prefermento.
Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar reposando por alrededor de 2 horas en un ambiente cálido.
PREPARAR LA MASA
En un vaso poner 100-150 ml de agua, agregar la sal y mezclar hasta que se disuelva.
Pasado el tiempo de reposo del poolish en el mismo cuenco agregar el aceite, las hojuelas de patata, la harina restante (200 gr) y al final el agua con sal que prepararon. Mezclar con una espátula para integrar los ingredientes.
Pasar la masa a una encimera y espolvorear con un poco de harina, amasar por 2-3 minutos, el tiempo necesario para suavizar la masa. Hacer una bola y ponerla en un cuenco previamente engrasado con un poco de aceite.
Cubrir la masa y dejar en reposo por alrededor de 3-4 horas, dependiendo de la temperatura. La masa deberá al menos haber doblado su tamaño.
Una vez terminado el reposo, enharinar una encimera y poner ahí la masa. Hacer un par de pliegues a la masa (como indicado en el video) y formar un pequeño rectángulo.
Engrasar con aceite una charola de 22cm x 32 cm y poner dentro el rectángulo de masa. Aplanar la masa con las manos hasta cubrir casi todo el fondo de la charola, cubrir con film de cocina o un trapo limpio y poner a reposar por alrededor de 1 hora en un lugar tibio.
PREPARAR LA SALMUERA
En lo que la masa reposa, preparar la salmuera: Poner el agua en un contenedor, agregar la sal, unir el aceite de oliva y mezclar hasta integrar todo. Reservar. Poner las aceitunas en un cuenco muy bien escurridas.
30 minutos antes de que termine el reposo de la focaccia, calentar el horno a 225°C con la modalidad vapor, si su horno no tiene esa modalidad pueden seguir este consejo: Calentar un cazo con un litro de agua, apenas comience a hervir y en el momento que están poniendo la focaccia dentro el horno, acomodar el cazo en el fondo, hornear como indicado en la receta, sacando el cazo de agua una vez pasados los primeros minutos.
HACER LA FOCACCIA
Después del reposo de una hora, la masa en la charola habrá crecido un poco expandiéndose hacia los lados y cubriendo todo el fondo de la charola.
Ahora, con la punta de los dedos hacer los clásicos hoyitos en la superficie de la focaccia, tengan cuidado porque si tienen las uñas largas podrían romper la masa y hacer que no se esponje durante la cocción, así que para evitar esto pueden usar los nudillos de las manos en lugar de las puntas de los dedos. Usen un poco de harina en las manos para evitar que se les pegue la masa.
Bañar muy bien la focaccia con la salmuera que prepararon precedentemente, tratando que se moje muy bien por toda la superficie. Acomodar las aceitunas distribuyéndolas bien y al final espolvorear con orégano seco.
Hornear en horno previamente calentado en modalidad vapor a 225°C por 12 minutos.
Quitar el vapor y bajar la temperatura del horno a 190°C, continuar horneando hasta que la focaccia con aceitunas se vea dorada en la superficie y al levantarla un poco de la charola el fondo se vea seco y crujiente (unos 10-15 minutos más).
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