En una olla poner los tomates y cubrirlos completamente de agua. Poner la olla a fuego alto y llevar a hervor. Dejar hervir por aproximadamente 5 minutos y enseguida apagar la flama y sacar los tomates poniéndolos en un plato a que se enfríen.
Pelar los tomates y partirlos por la mitad. Descartar las semillas si se desea y ponerlos en el vaso de una licuadora con media taza del agua de cocción. Licuar hasta obtener una salsa tersa.
Preparar la carne
Lavar los pimientos y cortarlos en cubitos pequeños. Limpiar la cebolla y picarla finamente. Lavar el chile verde y cortarlo a rodajitas.
En una sartén calentar un chorrito de aceite y saltear los pimientos junto con la cebolla y el chile a fuego bajo por 5 minutos.
Agregar la carne, mezclar y cocinar por 5 minutos mezclando constantemente. Unir el maíz y mezclar bien todo.
Lavar el cilantro, secarlo con papel de cocina y triturarlo finamente junto con el ajo, agregarlo luego a la carne.
Agregar la salsa de tomate, el comino y el caldo de carne, salar (si es necesario) y poner un poco de pimienta.
Mezclar perfectamente y llevar a ebullición. Bajar la flama, cubrir y dejar cocinando por 15-20 minutos poniendo atención a no dejar secar demasiado el jugo. Apagar la flama y dejar entibiar.
Preparar los tacos
Lavar la lechuga y los rabanitos. Cortar la lechuga en tiras finas y los rabanitos a rodajas, poner todo en un colador y lavar nuevamente. Dejar escurrir el exceso de agua.
Calentar un poco de aceite en una sartén y dejarla a flama media. Freír las tortillas por ambos lados el tiempo suficiente (3-4 segundos) para suavizarlas.
Con la ayuda de una palita curvear las tortillas como si quisieran doblarlas pero sin cerrarlas completamente dejando freír por 10 segundos, de esta manera adquirirán la clásica forma de media luna dejando un espacio vacío al centro.
Continuar a freírlas por otros 30s cada lado. Acomodar las tortillas en un plato con papel para escurrir el exceso de aceite.
Para preparar los tacos tomar una tortilla, abrirla ligeramente con los dedos poniendo atención a no romperla y acomodar una base de lechuga primero.
Agregar un poco de relleno de la carne y completar con los rabanitos, el queso y la crema.
Notas
Si desean usar tortillas de harina, estas no resultarán crujientes después de freír, así que les recomiendo las calienten solamente en una sartén antes de preparar los tacos.
Pueden usar los famosos taco-shell y evitarse la preparación de las tortillas ustedes mismos.
Nutrition Information
Calorías: 280kcal
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