Mole de olla receta mexicana tradicional, perfecta para servir en los días frescos y calentarse la pancita. Este platillo es muy simple de preparar y es también económico.
2elotes tiernos en mazorca(cortados en 3 piezas c/u)
300gde calabacitas(cortadas en trozos)
200gde zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
200gde ejotes(con las puntas cortadas)
300gpapas(peladas y cortadas en trozos)
2Xoconostles(ver notas)
150gcebolla(en mitad)
1diente de ajo
1rama de epazote fresco (o 1 cdita. del seco)
2hojas de laurel
sal(al gusto)
Para la salsa:
4chiles guajillo
2chiles anchos
150grde cebolla(en trozos)
200grde tomates maduros(en trozos)
1hoja de laurel
1dientede ajo
1cdita.pimienta entera
1cdita.orégano
Para las bolitas de masa
1 ½tazasharina para tortillas(Minsa, Maseca, etc.)
1 ½Cucharadasmanteca(o aceite)
240mlagua tibia
cilantro o epazote(picados)
½cdita.sal
Elaboración paso a paso
Poner en una olla la carne, la cebolla en mitad, un diente de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.
Llevar a hervor y cocinar a fuego medio por alrededor de 1 hora sacando con una cuchara la espuma que se vaya formando.
Limpiar los chiles y ponerlos en un cuenco.
Cubrirlos con agua caliente y dejarlos remojando por 10 minutos o hasta que estén suaves.
Licuar los chiles suavizados con 1 diente de ajo, la otra cebolla en trozos, 1 hoja de laurel, la pimienta, el orégano y 2 tazas de agua.
Agregar la salsa de chiles a la olla con la carne pasándola por un colador.
Dejar hervir todo hasta que la carne esté perfectamente cocida (leer notas).
Hacer las bolitas de masa
Poner la harina en un cuenco con la sal, el cilantro y la manteca.
Agregar el agua de a poco y amasar hasta obtener una masa suave.
Formar bolitas de unos 2.5cm/1-pulgada de diámetro.
Con el pulgar, presionar al centro de las bolitas para hacer una especie de cazuelita.
Repetir hasta terminar toda la masa.
Cuando la carne estará bien cocida, agregar todas las verduras, el epazote y si es necesario, más agua para cubrir todos los ingredientes.
Cuando pasen unos 5 minutos de que comenzaron a cocinarse las verduras, agregar las bolitas de masa y cocinar todo hasta que las verduras estén tiernas y las bolitas bien cocidas (unos 15 minutos).
Rectificar de sal, apagar la estufa y servir.
Notas
El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas.
Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. El mole de olla tradicional no es tal si no lleva este ingrediente. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.
Algunas personas agregan tomatillos al caldo junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle, si ustedes encuentran el tomatillo fácilmente donde viven pueden probar a poner unos 6 cortados en cuartos.