Lavar y mondar las verduras. Cortar los tomates y la cebolla en cuartos y las zanahorias junto con el apio en trozos.
En una cazuela profunda poner un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la cebolla junto con el ajo sin piel a fuego muy bajo por 4-5 minutos, agregar el tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos.
Agregar agua suficiente para que cubra los ingredientes de 4-5 cm. Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios; salpimentar y agregar el comino, llevar a hervor.
Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que las verduras estén casi deshaciéndose.
Transferir todo en una licuadora y licuar por 3-4 minutos hasta obtener una salsa homogénea.
Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo. Unir los granos de elote y los garbanzos, salpimentar y llevar a hervor.
Dejar cocinando por 10 minutos para que todo tome sabor y los granos de elote se cuezan.
Cortar las tortillas en tiras de 1 cm. y medio de ancho, freírlas en aceite y ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.
Distribuir las tortillas en 4 platos hondos. Bañar con el caldillo de verduras y servir poniendo encima cebolla morada (a filetes o picada), cilantro picado y cubitos de aguacate.
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