En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y la vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.
Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente por alrededor de una hora.
Después de una hora la leche ya habrá cambiado completamente de color y consistencia. Asegúrense de no dejar de mezclar para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Alzar la flama al máximo y cocinar por otros 5 minutos sin dejar de mover hasta que la cajeta tenga una consistencia densa.
Apagar la estufa y dejar reposar la cajeta por alrededor de 10 minutos.
Pasarla a un contenedor y dejar enfríar completamente.
Una vez fría notarán que la consistencia es más adapta para untar. Pueden consumir inmediatamente or conservarla en el refrigerador.
Notas
Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
Pueden dejar cocinar la cajeta por más de una hora, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
Es necesario "jugar" con la flama cuando estén preparando la cajeta. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero evitar que la leche se derrame.