Llegaron las Coyotas de Sonora. Deliciosas, con su típico relleno de piloncillo, estas galletas tradicionales son perfectas para acompañar tu cafecito en las mañanas o sopearlas en un chocolate caliente a media tarde.
En un cuenco poner el piloncillo rallado, agregar la harina y mezclar perfectamente. Reservar.
Preparar el sirope de poloncillo:
En un cazo pequeño poner el piloncillo (o el azúcar morena) y el agua a fuego bajo y removiendo hasta que se disuelva muy bien. Dejar enfríar completamente.
AMASAR A MANO:
En un cuenco grande poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo y comenzar a amasar poco a poco dentro el cuenco para integrar los ingredientes.
Transferir la masa a una superficie de trabajo y amasar por alrededor de 10 minutos o hasta que obtengan una masa lisa y sin grumos que se despegue facilmente de las manos, si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua (LEER NOTAS).
AMASAR EN LA AMASADORA
En el cuenco de la amasadora poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo. Poner el gancho a pala y comenzar a amasar a velocidad baja para integrar los ingredientes por aproximadamente 2 minutos.
Transferir la masa a una mesa de trabajo y amasar por 1 minuto para compactar la masa. Si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua fría.
Hacer las Coyotas:
Enharinar la superficie y con un rodillo estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm (0,11 inch) de grosor. También pueden dividir la masa y trabajar en dos partes para que sea más fácil.
Usando un cortador redondo de aproximadamente 10 cm (4″ aprox.) cortar círculos lo más pegados posibles.
En la mitad de los círculos poner un poco del relleno (LEER NOTAS) distribuyendo bien en el círculo y cuidando que no quede demasiado pegado a los bordes.
Cubrir cada galleta con la otra mitad de los círculos poniéndolos con cuidado encima y que se ajusten bien los bordes de ambas piezas.
Con un tenedor aplastar ligeramente los bordes de cada galleta para sellarla muy bien. Enseguida, pinchar en el medio para hacer algunos agujeritos (VER NOTAS).
Transferir las galletas a una charola para horno a la cual han previamente puesto un poco de papel para horno o la han engrasado ligeramente.
OPCIONAL: A este punto pueden pincelar las galletas con un poco de huevo batido y espolvorearlas con azúcar encima.
Hornear a 180°C (360F) por 20 minutos o hasta que las Coyotas se vean ligeramente doradas encima y los bordes estén un poco más obscuros.
Sacar las galletas del horno y con mucho cuidado ponerlas en una rejilla a enfriar.
Notas
Pueden utilizar una amasadora eléctrica para hacer la masa, de esta manera es mucho más rápido preparar las Coyotas.
Es importante que dejen enfríar muy bien al agua con el piloncillo para que no derrita la manteca al momento de agregarla a los demás ingredientes de la masa.
Cuiden cuanto relleno ponen en cada galleta ya que si agregan demasiado corren el riesgo de que se salga durante la horneada.
Pueden hacer algunas Coyotas rellenas de Nutella, cajeta o mermelada.
Es necesario pinchar en medio a cada galleta para ayudar a que salga el vapor por ahí y se evite que se inflen y se revienten haciendo que se salga el relleno cuando se están horneando.
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