250grde chiles poblanos frescos(o 1 lata de 200gr)
200grde media crema mexicana(o crema normal)
½taza de Caldo de pollo
1cda. de mantequilla
Queso seco para rallar(tipo parmigiano o el de su preferencia)
2-3ramitas de cilantro fresco
1diente de ajo pequeño
Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Lavar los chiles poblanos, asarlos con la técnica que prefieran (en horno, directamente en la lumbre de la estufa o sobre un comal o sartén).
Ponerlos en una bolsa o contenedor de plástico y luego envolverlos en un trapo de cocina. Dejar reposar por 10-15 minutos.
Quitarles la piel a los chiles, abrirlos por la mitad, sacarles todas las semillas y quitarles las venas. Cortarlos en tiras o trozos para que sea más fácil molerlos.
Poner los chiles en una licuadora o robot de cocina, agregar el cilantro, el diente de ajo y la crema. Yo recomiendo de poner poco cilantro ya que el sabor del chile poblano es muy delicado y si se agrega demasiado cilantro se corre el riesgo que cubra los otros sabores.
Unir dos o tres cucharadas de caldo de pollo o agua caliente y licuar hasta obtener una crema densa y homogénea.
En una cazuela o sartén derretir la mantequilla cuidando que no se queme (a fuego medio).
Agregar la crema de chile poblano y 1/4 de taza de caldo de pollo. Llevar a hervor, salpimentar y bajar la flama al minimo.
Dejar hervir por 5 minutos destapado o hasta que la salsa espese. Apagar la flama.
Cocer la pasta como indicado en la confección. Una vez cocida agregarla directamente en la cazuela con la crema, agregar una espolvoreada de queso (yo he usado parmigiano reggiano) y mezclar por un minuto para que la salsa se impregne bien en los espaguetis.
Poner en una fuente y espolvorear al gusto con queso.
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