Este delicioso caldo de papa y queso es perfecto para servir en esos días frescos de otoño e invierno. Una sopa calentita y confortante con la receta tradicional de Sonora.
200gr(3/4 taza) Queso fresco en cubos(tipo panela)
680gr(1.5 lb) Papas(cortadas en cubos de 2cm/0.8")
Chiles verdes( tipo California, italiano, poblano, etc.)
200gr(1 taza) Tomates(picado en cubitos finos)
50gr(2/3 taza) Cebolla(finamente picada)
Caldo de pollo o vegetal(el suficiente)
120ml(1/2 taza) Leche entera
1diente de ajo(finamente picado)
1cditade orégano
3cdas.aceite(el que prefieran)
Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Lavar los chiles verdes, asarlos con la técnica que prefieran (en horno, directamente en la lumbre de la estufa o sobre un comal o sartén).
Ponerlos en una bolsa o contenedor de plástico y luego envolverlos en un trapo de cocina. Dejar reposar por 10-15 minutos.
Quitarles la piel a los chiles, abrirlos por la mitad, sacarles todas las semillas y quitarles las venas. Cortarlos en tiras y reservar.
En una cazuela calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y saltearla por 4 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente y tierna.
Unir el ajo y saltear por un minuto para que suelte su aroma, mezclando siempre para que no se queme.
Agregar el tomate y cocinar moviendo de vez en cuando por alrededor de 5 minutos o hasta que el tomate haya soltado sus jugos y tengamos una salsa espesa.
Bañar con el caldo, agregar el cilantro y sazonar con sal y pimienta (LEER NOTAS). Subir la flama y llevar a hervor. Dejar cocinar por 1 minuto.
Incorporar las papas y tapar la cazuela. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas (unos 25 minutos).
Destapar la cazuela y agregar las rajas de chiles y la leche. Mezclar cuidadosamente y dejar que tome sabor la sopa de papa por 2 minutos.
Apagar la estufa e inmediatamente unir el queso. Mezclar y dejar reposar 5 minutos antes de servir
Notas
Cuando sazonen el caldo de papa tomen en cuenta el tipo de queso que agregarán. Si es un queso muy salado es mejor no agregar mucha sal al caldo.
Si no les gustan los trocitos de cebolla y tomate en el caldo pueden molerlos junto con el ajo y sofreír este recaudo con un poco de aceite.
Pueden picar muy finito el cilantro y agregarlo casi al final de la receta si lo prefieren.
Si quieren acelerar los tiempos de preparación, pueden usar también una lata de chiles poblanos asados y cortados en tiras.
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