El rabo de vaca a la vaccinara es un platillo típico romano muy sabroso. Un estofado en salsa de tomate y especias con orígenes antiguas y pobres. Te compartimos la receta con un par de consejos para que prepares este delicioso estofado italiano y lo prepares de una manera auténtica.
300grde zanahoria, cebolla y apio((picados finamente))
Perejil(picado finamente)
800grde salsa de tomate(enlatada o hecha en casa)
250mlde vino blanco seco
½cdita.de clavos de olor
80grde lardo(o manteca en trocitos)
30grde aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta
para la salsa de acompañamiento
3bastones de apio(cortados en trozos y cocidos en agua)
60grde piñones
50grde pasas
1cda.de cacao en polvo
Elaboración paso a paso
Lavar la carne y secarla con papel de cocina. Ponerla en una cacerola grande, salpimentar y agregar los clavos de olor, el lardo y el aceite de oliva.
Sofreír por 5-7 minutos hasta que la carne tome un color uniforme. Unir el picado de verduras y ajo, sofreír por 10-15 minutos o hasta que haya evaporado casi todo el líquido.
Agregar el perejil picado y el vino, mezclar y dejar evaporar el alcohol por 5 minutos.
Añadir la salsa de tomate y agua caliente la necesaria para cubrir los ingredientes.
Llevar a hervor, reducir la flama y dejar cocinar tapado por 3 horas poniendo atención a mezclar de vez en cuando y a agregar más agua caliente si es necesario ya que la carne debe estar siempre cubierta del jugo.
Cuando la carne estará bien cocida, al punto que casi se despega sola del hueso, rectificar de sal y apagar la estufa.
Preparar la salsa
En un sartén pequeño poner un cucharón del jugo del rabo de vaca que han apenas hecho. Agregar medio cucharón de agua caliente.
Añadir el apio, los piñones, las pasas y el cacao. Mezclar bien y hervir a fuego bajo por 10 minutos.
Ahora se puede proceder de dos maneras:
Agregar la salsa de condimentos al rabo de vaca a la vaccinara, dejar hervir por un par de minutos y servir.
Poner la salsa en un cuenco y llevarla a la mesa, de esta manera cada quien se la puede servir encima en cada plato.
Notas
Esta es una receta que requiere tiempo. Es necesario que la carne se cueza por varias horas para que quede muy tierna y para esto es mejor hacerlo a una temperatura baja y constante.
Pueden acelerar los tiempos de cocción en la olla express si así lo desean. Bastarán aproximadamente una hora y media para que la carne se cueza perfectamente.
Si quieren pueden agregar un pinchito de peperoncino picante para darle un toque extra.
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