Los tlacoyos son un platillo mexicano de origen prehispánico. Esta especie de “tortitas” de masa se preparan con diferentes rellenos, siendo los frijoles negros el más típico y tradicional, aunque también los podemos encontrar rellenos de queso, papas, carne y otras variantes como diferentes vegetales (hongos, flor de calabaza, etc).
Asar los tomates junto con la cebolla y el diente de ajo (ver notas).
Quitar el pedúnculo y abrir con unas tijeras los chiles guajillo, cuidadosamente quitarles lo más posible de venas y todas las semillas, enseguida quitarles el pedúnculo a los chiles de árbol.
Asar los chiles por pocos segundos y cuidando que no se quemen, una vez asados ponerlos en el vaso de la licuadora y agregar una taza de agua caliente (ver notas).
Unir los tomates, la cebolla y el ajo asados. Dejar reposar por 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo de reposo licuar todo hasta obtener una salsa densa y sin grumos. Pasarla a un cuenco y salar al gusto. Reservar.
Preparar el pico de gallo:
Cortar en cubitos el tomate, picar la cebolla, cortar en trozos pequeños los chiles verdes.
Poner todo en un cuenco y unir el cilantro picado finamente. Agregar el jugo de limón y un poco de sal.
Mezclar los ingredientes muy bien y rectificar de sal. Reservar.
Preparar los frijoles:
Calentar en una sartén o cazuela la manteca de cerdo, agregar los frijoles y machacar hasta obtener un puré.
Cocinar mezclando por 2-3 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reservar.
Preparar la masa:
Poner la harina en un cuenco. Agregar un poco de sal (opcional) y comenzar uniendo el agua poco a poco amalgamando con las manos.
Amasar poco a poco hasta obtener una masa húmeda y de fácil manejo, esto es que no se desbarate en las manos y tenga una consistencia suave sin grumos.
Preparar los tlacoyos:
Dividir la masa en 5 porciones. Tomar una porción de masa y hacer una bola, tortearla hasta obtener un círculo de un grosor más o menos de medio centímetro.
En el centro poner un poco de frijoles y distribuirlos un poco. Cerrar juntando cuatro lados, como si fueran las esquinas de un cuadro, al final obtendrán una especie de rombo.
Darle un poco la forma alargada típica de los tlacoyos mientras aplanan torteando con cuidado para que no se salgan los frijoles.
Repetir la operación con todas las porciones de masa e ir poniendo los tlacoyos crudos sobre film de cocina para que no se peguen a la superficie.
Cocinar los tlacoyos en un comal caliente o una sartén antihaderente, a fuego medio primero luego bajando un poco para que se cuezan poco a poco sin quemarse (unos 5 minutos por lado).
Poco a poco que van cociéndose ponerlos en medio de un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes.
Poner los tlacoyos en un plato, encima agregar un poco de lechuga picada, luego poner pico de gallo y enseguida bañar con la salsa roja.
Terminar con una buena espolvoreada de queso fresco y servir inmediatamente.
Notas
Para asar los tomates y chiles pueden usar un comal, sartén de hierro o incluso el horno.
El agua para la salsa roja tiene que estar muy caliente para que ablande los chiles.
Las indicaciones e ingredientes son para 5 tlacoyos grandes pero si desean que sean más pequeños pueden dividir la masa en 8-9 porciones y ajustar un poco la cantidad de frijoles.
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