Un delicioso y cremoso pollo encacahuatado con la receta tradicional mexicana. Acompaña con unas tortillas calientitas y arroz blanco para una comida completa.
En una olla poner el pollo, agregar abundante agua. Unir la cebolla, el ajo, el laurel y un poco de sal. Cocer el pollo hasta que esté tierna la carne (unos 30 minutos).
Dejar entibiar, sacar las piezas del pollo y ponerlas en un plato, colar el caldo y reservar.
Cortar la cebolla y el tomate en cuartos. Quitarle el pedúnculo a los chiles y con unas tijeras hacer un corte a lo largo para abrirlos y descartar las semillas y venas.
Tostar los cacahuates en un comal o sartén. Reservar.
En una cazuela grande poner el aceite a calentar, agregar la cebolla y sofreír a flama media-baja hasta que esté un poco dorada (unos 5 minutos).
Unir los chiles, los clavos de olor, la canela, el comino, la pimienta y el ajo sin piel. Saltear por un minuto a fuego bajo para evitar que los chiles y las especias se quemen, se trata solo de que suelten su aroma.
Agregar los tomates y saltear a fuego alto hasta que suelte bien sus jugos, unos dos minutos y cuidando de que no se quemen.
Agregar una taza y media del caldo de pollo y llevar a ebullición, bajar la flama y dejar hirviendo por 10 minutos.
Agregar los cacahuates tostados, mezclar y apagar la flama. Dejar enfriar un poco, enseguida transferir todo al vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una salsa de la consistencia deseada (leer notas).
Poner la salsa en la cazuela y unir una taza y media de caldo de pollo (pueden ponerla primero en el vaso de la licuadora para aprovechar los restos de salsa).
Llevar a ebullición, agregar el pollo cocido y asegurarse de bañarlo bien con la salsa, ajustar de sal y dejar hervir por 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (leer notas).
Notas
Si quieren usa salsa omogénea lícuen los ingredientes por varios minutos. Si por el contrario les gustaría más una salsa “rústica” bastarán unos cuantos segundos.
Pueden usar pollo que hayan cocido anteriormente y que les haya sobrado. Yo he llegado a preparar esta receta ¡Usando incluso pollo rostizado!
Tengan mucho cuidado cuando tuesten los cacahuates ya que tienen a quemarse rápidamente. Háganlo a fuego muy bajo, se tardarán un poco pero será mejor a que se quemen.
La cantidad de especias que les pongo en los ingredientes se puede ajustar y poner menos o más de las que más les agraden.
La consistencia de la salsa puede variar. Más tiempo la dejan hervir más se adensará. Si prefieren dejarla un poco más líquida pueden agregar más caldo.
Nutrition Information
Calorías: 470kcal
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