Estas deliciosas costillas en salsa roja de chile pasilla son perfectas para la cena. La carne tiernísima se acompaña perfectamente con la suculenta salsa de tomates y chiles.
1kde costillas de cerdo(cortadas en trozos pequeños)
5chiles pasilla o guajillo(limpios)
2tomates medianos
1cebolla blanca mediana(cortada en mitad)
3dientes de ajo(sin piel)
1cdita.de orégano seco
½cdita.de comino en polvo
3hojas de laurel
2Cucharadasde aceite de oliva
sal y pimienta(al gusto)
Elaboración paso a paso
En una olla poner los tomates a hervir por 5 minutos. Apagar la estufa y agregar los chiles pasilla, mezclar y dejar reposar por 10 minutos.
Poner tomates y los chiles en una licuadora. Agregar media cebolla, un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.
Agregar media taza de agua y licuar hasta obtener una salsa tersa.
Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajos, media cebolla, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Agregar agua hasta cubrir bien la carne de unos 2 cm.
Cubrir la cacerola y cocinar la carne a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que este tierna. Si es necesario, agregar más agua mientras se cocina.
Pasado el tiempo de cocción sacar las costillas de puerco de la cacerola y colar el caldo. Reservar.
Regresar las costillas a la cacerola junto con el aceite. Sofreír a fuego medio hasta que la carne adquiera un color ligeramente dorado.
Unir la salsa roja de chile. Llevar a hervor y cocinar por 20 minutos a flama moderada, agregando si es necesario un poco del caldo de carne que reservaron.
Rectificar de sal y apagar la estufa. Servir.
Notas
No tiren el caldo donde cocinaron las costillas. Pueden congelar el que sobrará al final de la receta, este caldo es muy rico para preparar sopas y otros estofados.
No usen mucho aceite cuando sofrían la carne, las costillas tienen suficiente grasa que será necesaria para freírlas.
Los chiles pasilla o guajillo no son muy picantes, si quieren agregar un poco de picante a este platillo les recomiendo usen chiles de árbol o cualquier tipo de chile rojo picante que esté disponible donde viven.