Mira como hacer pozole blanco con la receta tradicional de Colima y Guerrero. Un delicioso pozolito con carne de puerco y un caldo espeso, perfecto para acompañar con tostadas.
2.2librasde maíz seco pre-nixtamalizado para pozole(o 3 libras del enlatado)
2.2librasde panza de cerdo(en un solo trozo)
2.2librasde lomo de cerdo(en un solo trozo)
1.1librasde costilla de cerdo(en trozos grandes)
1.1librasde cuerito de cerdo(en trozos grandes)
1cebolla blanca mediana(cortada en cuartos)
1cabeza de ajos mediana
1cucharaditade cominos enteros
1cucharaditade pimienta entera
2hojas de laurel
½cucharaditade orégano seco
sal(la necesaria)
PARA SERVIR
Lechuga picada
Cebolla picada
Limones(limes)
Rabanitos en rodajas
Salsa de chile de árbol
Tostadas
Orégano seco
Elaboración paso a paso
Coloca el maíz seco en un recipiente grande y cúbrelo bien con agua. Deja que se remoje durante la noche.
Al día siguiente por la mañana, desecha el agua de remojo y lava el maíz cuidadosamente bajo el chorro de agua fría.
Uno por uno, descabeza los granos de maíz.
Pon el maíz en una olla grande y cubre con abundante agua. Lleva a hervor y cocina por unas 2-3 horas o hasta que los granos empiecen a reventarse.
Pon en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agrega dos tazas de agua y licua por 2-3 minutos.
Pon un colador encima de la olla y agrega el recaudo blanco. Mezcla bien.
Agrega ahora la carne de puerco previamente lavada y sazona con sal. La carne debe estar bien sumergida entre los granos y el caldo, si es necesario, agrega más agua.
Con la flama medio baja, deja cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos.
Saca la carne y ponla en un contenedor y tapa. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, puedes continuar la cocción sin la carne dentro.
Como servir
Pon bastantes granos y caldo del pozole en un plato hondo grande y agrega la carne desmenuzada encima.
Pon lechuga y cebolla picadas, rodajas de rabanitos y un poco de óregano.
Sirve con una exprimida de limón, un poco de chile en aceite y acompaña con tostadas.
Notas
Si van a usar maíz para pozole enlatado, pueden enjuagarlo y comenzar la preparación del pozole blanco desde el paso 5.
Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.
El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande.
El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.