Esta quiche de tomates es una de esas recetas fáciles para la cena que se puede incluso preparar el día antes y que es perfecta para toda la familia. Acompaña con una ensalada o llévala a la oficina para el almuerzo.
40grde queso(gouda, caciotta, mozzarella o el que prefieran rallado)
1huevo entero + 1 clara
100grde crema entera
60mlde leche
Aceite de oliva
2cditasde cebollín picado finamente
Sal y pimienta
Para la masa quebrada
100grde harina 00
90grde harina integral
90grde mantequilla fría
1yema
½cdade cebollín picado finamente
Elaboración paso a paso
Lavar y mondar los tomates, si son tomates cherry cortarlos por la mitad, si son tomates normales cortarlos en rodajas gruesas. Ponerlos en un colador, espolvorearlos con un poco de sal y dejarlos escurrir por una hora.
Preparar la masa
Cortar la mantequilla en trozos, ponerla en un plato y meterla al congelador por 5 minutos.
Cernir las harinas, ponerlas en un mixer de cocina y agregar la yema, la mantequilla, la sal y los cebollinos. Dar un par de pulsaciones para obtener una especie de masa desmoronada.
Poner en una encimera y velozmente trabajarla hasta obtener una masa compacta, ayudarse con un poco de agua fría del refrigerador pero sin exagerar, bastarán unas dos o tres cucharadas.
Hacer una bola, envolverla con film de cocina y ponerla en el refrigerador a reposar por 10-15 minutos.
Engrasar y enharinar un molde para tartas, con las cantidades que les he dado ajusta perfectamente para un molde rectangular de 36x12cm o uno redondo de 23-25cm de diámetro. Extender la masa y con ella forrar el molde que usarán.
primera horneada
Cubrir la tarta con papel encerado y rellenar con bolitas de cerámica, si no cuentan con ellas pueden usar también frijoles o garbanzos secos, les recomiendo que si usan estos últimos de no tirarlos, pueden ponerlos en un frasco y guardarlos para cuando hagan este tipo de horneados.
Poner la tarta en el horno previamente calentado a 190°C, hornear por 15 minutos. Sacar del horno, quitar las bolitas y el papel, hornear por otros 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Preparar el relleno
Cortar las cebollas en rodajas finas, saltearlas con un poco de aceite de oliva por un par de minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Reservar.
En un cuenco poner el huevo, la clara, la leche, la crema y el cebollín. Salpimentar y mezclar con unas varillas hasta que esté todo bien amalgamado. Unir el queso rallado.
Acomodar las cebollas en el fondo de la tarta, bañar con la mezcla de crema y enseguida poner los tomates acomodándolos para que cubran toda la tarta.
segunda y última horneada
Poner en el horno previamente calentado a 170°C. por 10-15 minutos o hasta que vean que los tomates están tiernos y ligeramente rostizados. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
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