Flautas de pollo
20 piezas
Estas deliciosas flautas de pollo son un clásico de la cocina mexicana. Crujientes al punto justo, son perfectas para servir en una reunión con los amigos o una fiesta a tema mexicano.
Ingredientes
Para las flautas
- 20 Tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo entera unos 700 gr
- 1 cebolla pequeña
- 2 bastones de apio o puerros
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita Tomillo fresco o seco
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Para la salsa (opcional)
- 1 ½ lb (680 gr) de tomates frescos
- Caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña cortada en trozos
- 1 diente de ajo sin piel
- 1 cdita Orégano seco
- 1 cdita Tomillo seco
- Pimienta entera
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
Preparar el pollo
- En una olla grande poner la pechuga lavada y las verduras en trozos (cebolla, apio y zanahoria). Agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
- Cubrir de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua.
- Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente. Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.
Hacer las flautas
- Calentar un poco las tortillas y ponerlas cubiertas con una servilleta para que se mantengan calientes.
- Poner en el medio de una tortilla un poco del pollo desmenuzado y enrollar con cuidado tratando que queden bien apretadas. Hacer lo mismo con cada tortilla hasta terminar el pollo. Reservar.
Preparar la salsa (opcional)
- Lavar los tomates, ponerlos en una olla con agua y llevar a hervor. Cocerlos por 20 minutos. Sacarlos del agua caliente, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel.
- Poner los tomates en una licuadora junto con la cebolla, agregar el ajo, el orégano seco, el tomillo, dos o tres pimientas enteras y una taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homógenea.
- En un cazo u olla pequeña poner una cucharada de aceite de oliva a calentar, sofreir la salsa de tomate y agregar una taza de caldo de pollo.
- Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa se concentre un poco. Rectificar de sal y reservar.
Preparar las flautas
- Calentar abundate aceite para freír en una sartén. Freír las flautas de a pocas a la vez hasta que estén doradas cuidando la flama para que no se queme el aceite.
- Ponerlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina.
- Cuando todas las flautas estén doradas quitarles cuidadosamente el palillo y acomodarlas en porciones sobre sus respectivos platos o en un plato grande.
Notas
- El tipo de queso puede variar, es solo necesario que se pueda desmenuzar fácilmente. Yo normalmente uso queso Feta o una combinación de Feta y parmigiano.
- La crema agria mexicana no es muy fácil de conseguir en el extranjero pero podemos hacer algo muy parecido usando una combinación de crema de cocina (panna da cucina en Italia) y yogurt greco + unas gotas de limón y un poco de sal. Con esto conseguimos algo muy parecido a la crema mexicana. Otra opción es la creme fraiche francesa que es más fácil de conseguir en Europa.
- Para una versión vegetariana de las flautas se pueden rellenar con una preparación de hongos salteados con un poco de cebolla, ajo y especias.
- Para servir las flautas pueden usar otros tipos de salsas, por ejemplo, las de la foto de portada están servidas con ¡salsa guacamole , lechuga, pico de gallo y queso!