Flautas de pollo
Estas deliciosas flautas de pollo son un clásico de la cocina mexicana. Crujientes al punto justo, son perfectas para servir en una reunión con los amigos o una fiesta a tema mexicano.
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Raciones: 20 piezas
Ingredientes
Para las flautas
- 20 Tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo entera (unos 700 gr)
- 1 cebolla pequeña
- 2 bastones de apio (o puerros)
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita Tomillo fresco (o seco)
- 1 diente de ajo
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Para la salsa (opcional)
- 1 ½ lb (680 gr) de tomates frescos
- Caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña (cortada en trozos)
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 1 cdita Orégano seco
- 1 cdita Tomillo seco
- Pimienta entera
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
Preparar el pollo
- En una olla grande poner la pechuga lavada y las verduras en trozos (cebolla, apio y zanahoria). Agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
- Cubrir de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua.
- Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente. Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.
Hacer las flautas
- Calentar un poco las tortillas y ponerlas cubiertas con una servilleta para que se mantengan calientes.
- Poner en el medio de una tortilla un poco del pollo desmenuzado y enrollar con cuidado tratando que queden bien apretadas. Hacer lo mismo con cada tortilla hasta terminar el pollo. Reservar.
Preparar la salsa (opcional)
- Lavar los tomates, ponerlos en una olla con agua y llevar a hervor. Cocerlos por 20 minutos. Sacarlos del agua caliente, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel.
- Poner los tomates en una licuadora junto con la cebolla, agregar el ajo, el orégano seco, el tomillo, dos o tres pimientas enteras y una taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homógenea.
- En un cazo u olla pequeña poner una cucharada de aceite de oliva a calentar, sofreir la salsa de tomate y agregar una taza de caldo de pollo.
- Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa se concentre un poco. Rectificar de sal y reservar.
Preparar las flautas
- Calentar abundate aceite para freír en una sartén. Freír las flautas de a pocas a la vez hasta que estén doradas cuidando la flama para que no se queme el aceite.
- Ponerlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina.
- Cuando todas las flautas estén doradas quitarles cuidadosamente el palillo y acomodarlas en porciones sobre sus respectivos platos o en un plato grande.
NOTES
- El tipo de queso puede variar, es solo necesario que se pueda desmenuzar fácilmente. Yo normalmente uso queso Feta o una combinación de Feta y parmigiano.
- La crema agria mexicana no es muy fácil de conseguir en el extranjero pero podemos hacer algo muy parecido usando una combinación de crema de cocina (panna da cucina en Italia) y yogurt greco + unas gotas de limón y un poco de sal. Con esto conseguimos algo muy parecido a la crema mexicana. Otra opción es la creme fraiche francesa que es más fácil de conseguir en Europa.
- Para una versión vegetariana de las flautas se pueden rellenar con una preparación de hongos salteados con un poco de cebolla, ajo y especias.
- Para servir las flautas pueden usar otros tipos de salsas, por ejemplo, las de la foto de portada están servidas con ¡salsa guacamole , lechuga, pico de gallo y queso!
Nutrition
Calorías: 165kcal
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