Las zeppole di zucchine (calabacita) son bocaditos de masa leudada y frita originarios y muy populares en la cocina napolitana. En esta video receta les mostramos como prepararlas en casa.
En un cuenco poner el agua, la levadura y el azúcar, mezclar.
Agregar la mitad de la harina y mezclar muy bien tratando de que no queden muchos grumos.
Cubrir el cuenco y dejar reposando por 30 minutos.
preparar la masa:
Pasado el tiempo de reposo unir el aceite de oliva, enseguida poner la harina restante y espolvorear la sal.
Comenzar a masar dentro el cuenco para unir lo más posible los ingredientes, luego poner la masa en una mesa de trabajo y amasar por 8-10 minutos o hasta obtener una masa elástica y lisa. Hacer una bola.
Engrasar un cuenco grande con un poco de aceite y poner la bola de masa dentro. Cubrir con film de cocina y dejar reposando hasta que la masa doble su tamaño (una hora y media en temperaturas calientes o hasta 3 horas en temperaturas frías).
preparar las zucchini
Lavarlas bien las zucchini, secarlas y cortarles la punta, enseguida rallarlas con un rallador de quesos y espolvorearlas con una pizca de sal.
Poner las calabacitas en un colador y apoyarlo sobre un cuenco para que se escurran del líquido lo más que sea posible, de vez en cuando aplastarlas un poco con una cuchara.
Dejar las calabacitas reposando y escurriendo por aproximadamente 1 hora.
hacer la masa con las zucchini
Espolvorear una mesa de trabajo con un poco de harina, tomar la masa y ponerla al centro tratando de desinflarla un poco.
Darle una forma redonda, como una pizza gruesa y poner en el centro las calabacitas bien escurridas.
Comenzar a amasar para amalgamar todo, verán que la masa se hace pegajosa pero no importa, sigan amasando por un par de minutos o el tiempo suficiente para que las calabacitas se integren en la masa.
Formar una bola y espolvorearla con un poco de harina, solo la suficiente para permitir formar la bola y poder tomarla con las manos sin que se nos pegue.
Poner la bola en una tabla, cubrirla con film de cocina y dejarla reposando de 30 a 60 minutos, dependiendo de la temperatura (más fría es, más tiempo de reposo necesitará).
hacer las zeppole
Pasado el tiempo de reposo estirar la masa dejándola de al menos 1 cm de grosor.
Cortar las zeppole a cuadros con un cortador de pizza o un cuchillo.
Poner a calentar abundante aceite y freír las zeppole por ambos lados hasta que adquieran un color dorado, con la fritura las zeppole se inflarán un poco, así que hagan esta operación con pocas zeppole a la vez.
Conforme van friendo las zeppole ponerlas en un plato con papel absorbente. Una vez terminada la fritura servirlas inmediatamente.
rate this recipeScroll down and leave a comment with stars!