Prepara nuestra receta de focaccia genovés con este paso a paso. Te encantará lo esponjadita que queda y lo fácil que es hacerla si solo sigues nuestras recomendaciones.
500gr(3 ⅓ tazas) de harina fuerte(con al menos 11% proteína)
300ml(1 ¼ tazas) de agua(a temperatura ambiente)
20gr(1 Cda.) de aceite de oliva extravirgen
1cditade levadura para pan seca(u 8 gr de levadura fresca)
1cditade malto(o miel)
10grde sal
Para la salmuera
180ml( ¾ taza) de agua(a temperatura ambiente)
2Cdas.Aceite de oliva extravirgen
Sal fina
Sal de grano
Elaboración paso a paso
Preparar la biga
Preparar la biga poniendo en un cuenco 150 gr de harina, la levadura, el malto y 85 ml de agua. Amasar hasta amalgamar los ingredientes. Si han usado levadura fresca deben deshacerla primero en el agua.
Formar una bola, hacer un corte en cruz y dejar reposando por 1hr y media o dos. Al término del reposo la biga deberá haber crecido considerablemente de tamaño (al menos el doble).
Hacer la masa
Poner el resto de la harina en el cuenco de la amasadora eléctrica o -si van a amasar a mano- en una encimera formando un volcán. Unir la biga y el resto del agua, comenzar el amasado a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan amalgamado y hayan formado una masa compacta.
Unir el aceite de oliva mientras la amasadora esté trabajando, en un chorro poco a poco hasta que se haya absorbido.
Agregar la sal y seguir amasando por un minuto. Al final obtendrán una masa elástica y suave.
Formar una bola, cubrir el cuenco con un trapo limpio de cocina y dejar reposando en un lugar tibio hasta que haya triplicado su volumen.
Hacer la focaccia
Espolvorear una encimera con harina. Poner la masa y poco a poco con las manos y un pequeño rodillo darle la forma de la charola que usarán.
Poner la masa en una charola que habrán previamente engrasado con aceite de oliva. Con las dosis de la receta puede salir una focaccia de más o menos 35×40 cm (14×17″).
Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar de 30 a 50 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo se darán cuenta que la focaccia se ha expandido tomando la forma de la charola. Si es necesario jalarla un poco hacia las esquinas para que no quede ninguna parte de la charola sin cubrir.
Cubrir nuevamente y dejar reposando de 30 a 40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo procedan a hacerle los tradicionales hoyitos que distinguen la focaccia genovés: Con las puntas de los tres dedos medios (pulgar, medio y anular); hacer presión de arriba hacia el fondo de la focaccia poniendo mucha atención a no llegar hasta el fondo.
Preparar la salmuera
Preparar la salmuera poniendo el agua en un vaso. Unir una cucharadita de sal fina y dos cucharadas llenas de aceite de oliva. Mezclar para que se disuelva la sal.
Bañar muy bien la focaccia en modo que la salmuera llene todos los huequitos.
Mojar un pincel con salmuera y pincelar los bordes y las partes que el líquido no ha mojado bien. Si se va un poco hacia el fondo no se preocupen, en el horno toda esa agua se evaporará.
El último reposo
Dejar reposando la focaccia por alrededor de una hora (mientras se calienta el horno). Este tiempo de reposo sirve a que parte de la salmuera se absorba y la focaccia adquiera su clásica consistencia.
Pasado el reposo agregar un poco de aceite de oliva encima y una espolvoreada de sal de grano.
La horneada:
En primer lugar, calentar el horno a 250°C/482 °F. Poner la charola con la focaccia a contacto directo con el fondo del horno. Hornear de 8 a 10 minutos.
Transferir la focaccia a la parte de enmedio del horno y dejar hornear por otros 8-10 minutos.
Para controlar la cocción levanten ligeramente una de las esquinas y vean si el fondo está seco y crujiente. Si se ve todavía húmedo bastará dejarla otro par de minutos en el fondo del horno. La parte superior debe estar de un color dorado intenso y el fondo completamente seco.
Sacar la focaccia del horno y desmoldarla, pincelearla con un poco de aceite, dejarla enfriar completamente sobre una parrilla antes de cortarla y comerla.
Nutrition Information
Calorías: 2075kcal
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