2.2lb(1 kg) de carne de puerco( en rebanadas finas)
4-5chiles guajillo(ver notas)
2-3chiles anchos(ver notas)
3dientes de ajo(sin piel)
2clavos de olor
½cdita.de pimienta entera
½cdita.de comino en polvo
1cdita.de orégano seco
½cdita.de tomillo seco
1Cda.Achiote en pasta(ver notas)
1tazade jugo de piña
Manteca de puerco(o el aceite que prefieran)
Sal
para los tacos
16Tortillas de maíz pequeñas
1tazade piña(en trocitos)
1Cebolla blanca grande(picada)
Cilantro fresco(picado finamente)
Limones((limes))
Salsa picante de su preferencia
Elaboración paso a paso
Limpiar los chiles cortándolos por la mitad con unas tijeras y descartando las semillas y venas, descartar también el pedúnculo.
En una vasija grande poner los chiles guajillo y ancho, cubrir con agua caliente (hirviendo) y dejar reposar por 15-20 minutos.
En una licuadora poner los chiles y todas las especias (pimienta, el achiote-, orégano, clavos, comino y tomillo), agregar los dientes de ajos pelados y el jugo de piña, licuar hasta obtener una salsa aterciopelada, si es necesario agregar una o dos cucharadas del agua donde se remojaron los chiles.
En una vasija poner la carne y salarla ligeramente, bañar con la salsa y mezclar para que toda la carne se impregne por todos lados. Cubrir con film de cocina y dejar reposando por 2-3 horas (o toda la noche si es posible).
En una sartén antihaderente calentar un poco de manteca o de aceite de oliva y freír la carne por ambos lados, pocas rebanadas a la vez.
Conforme vayan fríendo, acomodar la carne en un plato y cubrir para que no evaporen sus jugos y/o se seque.
Cuando toda la carne estará cocinada será el momento de picarla en una tabla y con un cuchillo muy bien afilado. Reservar en un plato cubierto.
PREPARAR LOS TACOS:
Pasar las tortillas en la grasa que soltó la carne y calentarlas en una sartén.
Acomodar encima un poco de carne, trocitos de piña y al final cebolla y cilantro picados.
Servir bañando con la salsa que prefieran y unas gotas de limón (lime).
Notas
Como substituir los ingredientes:
CARNE. Pueden usar cualquier tipo de carne como pollo, vacuna y hasta opciones veganas como seitan, hongos champiñón, etc. Les recomiendo también que si usan carne de puerco sea un corte graso (paletilla, espaldilla, pierna o panza) porque es precisamente la grasa lo que ayudará a que los tacos sepan como los de las taquerías.CHILES. ½ taza de paprika en polvo + 1 pimiento rojo pequeño puede substituir los chiles Guajillo y Ancho. También pueden usar solo un tipo de estos chiles y completar con la paprika.ACHIOTE. Pueden no poner achiote si no lo encuentran o pueden también preparar una pasta veloz con 1 cucharada de paprika + 1 diente de ajo + 1 cucharada de jugo de limón y 1 de naranja. Machacar todo y agregarlo a la carne.TORTILLAS. Pueden hacer sus propias tortillas con Harina Pan, una marca de harina de maíz muy parecida a la harina nixtamalizada.PIÑA FRESCA. Pueden usar la de lata, solo recuerden que es muy dulce así que pongan un poco menos.
Nutrition Information
Calorías: 218kcal
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