200grde queso mozzarella filante(o queso tipo Oaxaca)
3huevos
300grde jugo de tomate
Orégano seco
1chile seco pequeño
Harina(la necesaria)
1cdita. de aceite de oliva
Aceite para freír
Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Preparar una salsa: En un cazo pequeño calentar el aceite de oliva, agregar el jugo de tomate y salpimentar. Agregar el chile picadito, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y agregar orégano seco al gusto. Reservar.
Lavar los chiles, secarlos y asarlos en una parrilla o comal hasta que la piel se despegue facilmente. Ponerlos en una bolsa de plástico y envolverlos en una tela limpia, dejarlos reposar por 10 min. Pelar los chiles y reservar.
Cortar el queso en pedacitos pequeños. Hacer un corte a lo largo de los chiles, delicadamente quitarles las venas y las semillas con mucha atención para no romperlos, salarlos ligeramente y rellenarlos con el queso. Cerralos usando palillos.
Calentar abundante aceite para freír en una sartén, la temperatura debe ser máximo 180°C.
Separar las claras de las yemas, batir ligeramente las últimas. Batir las claras con un poco de sal hasta que estén a punto de turrón, delicadamente incorporar las yemas mezclando con una espátula.
Poner la harina en un plato y pasar los chiles en esta. Pasarlos luego por el huevo dejando que se cubran perfectamente de todos los lados y freírlos en el aceite. Esta operación la deben realizar con un chile a la vez y freírlos de dos en dos máximo.
Poco a poco que van quitando los chiles ponerlos sobre papel de cocina para que escurran bien el exceso de aceite. Dejarlos entibiar y quitarles los palillos.
Servir los chiles bañados con la salsa y acompañados de arroz rojo.
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