Esta cremosa ensalada de pollo con papas y mayonesa es perfecta para servir en fiestas y reuniones o para llevarla a tus paseos o a la oficina y disfrutar de una comida fresca y sin complicaciones.
Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y laurel. Dejar enfríar ligeramente y enseguida desmenuzar muy bien. Poner el pollo en un cuenco grande y reservar.
Pelar las papas y las zanahorias, cortar las papas en cubitos de 1 cm. y las zanahorias en cubitos más pequeños.
En una olla poner un litro y medio de agua a calentar. Cuando comience a hervir poner una cuchara de sal y agregar las papas, dejar cocinando a fuego medio hasta que las papas estén tiernas (unos 8 minutos).
Sacarlas con un colador y pasarlas inmediatamente bajo el chorro de agua fría. Ponerlas en el cuenco con el pollo. Hacerlo mismo con las zanahorias (unos 4 minutos de cocción).
Agregar el elote, los chícharos y la lechuga picada al cuenco.
Unir la mayonesa, la crema y los chiles jalapeños. Mezclar bien hasta que la crema se haya adherido a todos los ingredientes.
Cubrir el cuenco y poner la ensalada a enfriar en el refrigerador al menos una hora antes de servir.
Notas
Pueden agregar un chorrito del vinagre de los chiles ¡queda ríquisimo!
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