Refrescante bebida de maíz fermentado y endulzado con piloncillo. Sirve con mucho hielo picado, jugo de limón y sal. Disfruta tu bebida en los calurosos días y benefíciate con sus nutrientes.
Poner medio litro de agua en un contenedor y agregar la masa, con unas varillas deshacer la masa hasta que no tenga grumos.
Poner el otro medio litro de agua en una olla y poner a hervir. Apenas comience a hervir agregar el piloncillo y bajar la flama al mínimo.
Deshacer el piloncillo poco a poco ayudándose con una cuchara de palo.
Agregar el preparado de la masa poco a poco y mezclando siempre para evitar que se formen grumos.
Unir el jugo del limón y continuar cocinando por aproximadamente 30-45 minutos mezclando constantemente.
El Tejuino comenzará a tomar consistencia después de 25 minutos, así que sean pacientes y esperen que el preparado se reduzca.
Terminada la cocción, poner en un contenedor preferiblemente de vidrio o de barro. Agregar el jugo de limón y mezclar bien.
Dejar enfriar mezclando cada 4-5 minutos para evitar que se forme una nata en la superficie.
Cuando el tejuino estará ya a temperatura ambiente cubrir con film de cocina procurando que se adhiera a la superficie para evitar que se forme una costra.
Dejar reposar el tejuino por 2 o 3 días en un lugar fresco y obscuro.
Servir
Preparar abundante hielo triturado en una jarra.
Agregar una taza del preparado de tejuino y una taza de agua, unir un poco de sal de grano y el jugo de dos o tres limones.
Mezclar con una cuchara o -como lo hacen los tejuineros- pasando el preparado de una jarra a la otra hasta que el tejuino esté líquido.